老母ㄟ《肉粽》端午節快樂 食光手作 39 食譜 231 粉絲 15 說讚 一起做 描述 一年一度端午節即將到來,愛吃粽子的你是不是迫不及待想吃上呀!!雖然洗粽葉開始就不是簡單的工作⋯😅 佳節來臨前從準備食材、炒餡料、包粽子的過程是項體力活,不過我還是挺享受這滿滿儀式感☺️ 食材 糯米 2公斤 新鮮粽葉 100片 漂亮五花肉 4~5條 米酒 1小碗 小香菇 50朵 蝦米 1大碗 干貝 200顆 油蔥酥 3大勺 醬油、醬油膏 適量 糖 適量 鹽 適量 高鮮味精 適量 黑胡椒粉 適量 步驟 🔺糯米提前一晚泡,睡前泡,隔天早上睡醒水倒掉 ✔️早上起來泡香菇、干貝、蝦米(蝦米用米酒泡) ✔️粽葉兩面洗乾淨,備用 🔺泡過的香菇水、蝦米水留著備用 ✔️五花肉洗淨切塊,一塊大約2~3公分寬 🔺我準備100片粽葉,切了50小塊 ✔️用大同電鍋內鍋裝肉加一小碗米酒,抓勻,外鍋一個米杯的水,約30分鐘 ✔️取ㄧ鍋溫熱水,開慢火,放糯米下去邊攪拌邊煮至糯米半熟,撈起。 🔺煮糯米水全程不能是滾開的 ✔️下油熱鍋,放蒸好的五花肉慢慢炒至恰恰,然後放蝦米、香菇炒出香味,加適量的醬油膏、醬油、糖、鹽、高鮮味精、黑胡椒,繼續拌炒,加蝦米水、香菇水,燜一下下,最後加油蔥酥即可 🔺放油蔥酥前,加完調味料可以試試自己喜歡的味道去斟酌調整 ✔️炒好餡料,視覺和味覺很都很棒🤤 ✔️五花肉、香菇先分裝挑起,蝦米用濾網過濾後分裝 🔺把剩下的油和醬汁留著 ✔️把油和醬汁淋在糯米裡拌勻 ✔️可以開始包粽子了 🟢這裡就不一ㄧ教學如何摺粽葉,麻煩移步去請長輩或者會包的人,手把手教比較快學😅網上也有視頻教學哦! ✔️包好後用大同電鍋蒸30分鐘即可 🔺糯米之前已經煮過半熟了,所以蒸的時間不用很久,蒸出來的肉粽非常熟透👍🏻 ✔️超香~請享用🤤 5,449 瀏覽 2021/06/11 發表