04 Pengantar
19
Kelola Stok Supaya Tak Ada
Pelanggan yang Kecewa
31 Mempertahankan Pelanggan
dengan Program Loyalti
Pengantar
B
isa dikatakan, kopi
merupakan salah satu
minuman yang peminatnya tidak
hanya selalu ada, tetapi juga meningkat
dari waktu ke waktu.
Bahan-bahan:
• 100 ml cold drip atau kamu juga
bisa menggunakan double shots
espresso
• 1 buah jeruk diperas airnya
• 1 sendok makan madu
• 120 ml air soda atau tonic water
• Es secukupnya
• Jeruk kering untuk garnish-nya
Cara Membuatnya
1. Siapkan cold drip atau espresso
2. Kemudian siapkan 5 sendok makan air dan campurkan madu
hingga larut
3. Lalu ambil cangkir saji dan tuangkan perasan jeruk, es dan soda
yang sudah disiapkan
4. Lalu tuang madu dan terakhir masukkan cold drip atau espresso
5. Jangan lupa tambahkan garnish-nya ya
6. Orange Coffee Mocktail siap meredakan dahagamu siang ini.
Jangan lupa diaduk sebelum dinikmati ya!
10
Untuk mocktail-nya
• double shots espresso
• 3-4 sendok makan sirup jahe
• 1 sendok teh ekstrak jahe
• 80 ml susu yang sudah di-
frothing
• brown sugar untuk ditaburi di
bibir gelas gelas mocktail
• es secukupnya
• shaker
Cara Membuatnya
1. Pertama buat dulu sirup jahe dengan mencampurkan gula.
jahe parut dan air.
2. Panaskan di panci dan aduk hingga meleleh dengan api kecil.
3. Simpan di dalam toples dan letakkan di lemari es.
4. Untuk membuat ekstrak jahe cukup parut 2-3 jahe dan ambil
airnya. Jangan lupa singkirkan sisa parutannya sebelum
digunakan.
5. Untuk membuat mocktail siapkan shaker.
6. Lalu campurkan espresso, es, sirup jahe dan ekstrak jahe.
7. Kocok hingga tercampur
8. Siapkan gelas yang sudah ditaburi brown sugar bagian bibirnya.
9. Tuangkan campuran tadi di gelas.
10. Terakhir tambahkan susu.
11. Iced Ginger Coffee Mocktail siap dinikmati.
11
12
13
Maka dari itu, pastikan barista yang terlibat dalam coffee shop
milikmu mempunyai karakter-karakter berikut ini.
14
Fleksibel
Kedai kopi bisa tiba-tiba sangat sibuk dan serba tidak
terduga, mulai dari antrean pesanan yang seketika
menumpuk hingga partner barista yang absen. Karena
itu, kamu butuh barista dengan fleksibilitas serta
kemampuan beradaptasi yang tinggi.
Teliti
Coffee shop, apalagi yang menawarkan specialty coffee,
menjanjikan satu hal penting kepada konsumen, yaitu
kualitas. Hal ini menuntut ketelitian dalam setiap tahap
pengolahan kopi. Maka dari itu, pastikan barista yang
terlibat di kafemu adalah seseorang yang teliti.
Berintegritas
Bukan rahasia lagi, dibutuhkan konsistensi penerapan sistem
untuk menjaga citra sebuah brand, tidak terkecuali kafe.
Seseorang yang memiliki integritas ialah orang yang tepat
bergabung dengan tim sebab kemungkinan besar ia akan
menaati sistem atau peraturan yang berlaku.
15
16
2
Untuk mengetahui kebutuhan dan memahami
ekspektasi konsumen, staf perlu bertanya atau
menggali insight dari konsumen.
3
Sistem kafe perlu dibuat supaya staf dapat
berinteraksi secara langsung dengan
konsumen. Pemahaman dan kepedulian salah
satunya bisa ditumbuhkan melalui komunikasi.
4
pelanggan dengan pencapaian target coffee
shop. Lebih jauh lagi, kaitannya dengan bonus yang
mungkin didapatkan karyawan. Dengan begitu,
seluruh staf memiliki urgensi untuk membangun
budaya kafe yang customer centric.
17
19
Isu yang tampak sepele ini dampaknya bisa sangat besar, lho. Kalau
kamu bisa mempertahankan kesetiaan pelangganmu, mereka akan
menjadi mata rantai yang mendatangkan pelanggan-pelanggan
baru. Demikian juga sebaliknya; kalau kamu gagal mempertahankan
mereka, mereka akan membawa calon-calon pelangganmu pindah
ke tempat lain.
20
21
22
23
Branding
Branding adalah proses mengenalkan identitas kafemu kepada
calon pembeli dan calon pelangganmu. Branding ini sangat krusial,
karena branding yang jelas dan tegas akan mendatangkan pembeli
dan pelanggan yang menjadi targetmu.
25
26
27
1. Mendatangkan Pembeli
Untuk mendatangkan pembeli, kamu bisa membuat program
promosi secara berkala. Gunakan media sosial untuk memposting
program promosimu ini. Nah, ada tips khusus untuk membuat
orang mau mengikuti akun media sosialmu dan kemudian mau
datang ke kafemu.
Kedua, kamu juga bisa buat promo gratis satu slice cake atau menu
lain bagi pelanggan yang posting story atau feed ketika mereka
sedang berada di kafemu. Beberapa kafe menjadikan promo ini
sebagai promo rahasia, alias setelah pelangganmu posting, baru
kemudian kamu berikan menu gratisnya sambil mengatakan,
“Terima kasih sudah tag kafe kami di story.”
Ketiga, buat promo di media sosial untuk beli satu gratis satu atau
beli satu, diskon untuk cangkir kedua bagi pengunjung yang datang
membawa temannya, yang sudah komentar dan menge-tag teman
tersebut. Ini akan mendatangkan banyak pembeli baru.
28
Atau, buatlah kartu member. Berikan kartu member ini secara gratis
bagi pembelian jumlah tertentu, meskipun kamu juga bisa menawari
mereka untuk menjadi member secara gratis atau hanya mengganti
biaya cetak kartu. Nanti, kartu member ini bisa menjadi jembatan
untuk program loyalti.
29
30
31
Namun, ini tidak berarti kamu bisa tenang saja dan tidak melakukan
apa-apa lagi untuk membuat mereka tetap setia ke kafemu.
32
33
Program loyalti yang seperti apa saja yang bisa membuat pelanggan
terus setia?
1. Diskon Member
Dengan membuat program diskon member, yaitu semua
pelanggan yang memiliki kartu member akan mendapatkan
diskon untuk setiap pembelian mereka, kamu bisa membuat
pelanggan merasa diperlakukan istimewa. Kamu bisa minta mereka
menunjukkan kartu member mereka untuk mendapat diskon sekian
persen, misalnya.
34
35
Apa nanti tidak rugi? Tentu saja tidak. Pelangganmu hampir bisa
dipastikan akan membeli menu favoritnya di kafemu, meskipun
mereka tidak diharuskan.
36