冷凍粽子如何加熱？南部粽、北部粽、鹼粽差在哪？

台灣人以愛吃粽子出名，從南部粽、北部粽到鹼粽，各種常見的粽子從食材選用、口感、做法都不一樣，你知道有什麼差別嗎？坊間流傳粽子冷凍可以保存很久，這是真的嗎？冰過的粽子又該如何回溫？端午節吃粽大小事，一次為你解答。

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發布時間：2023-05-29

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常見粽子種類

北部粽採用長糯米，將生米與配料混合後拌炒，再以竹葉包裹、蒸熟。配料常選用五花肉、香菇、蝦米、魷魚、蘿蔔干等。由於米飯與配料事先進行拌炒，相比南部粽更入味，口感Q彈、粒粒分明。因作法與油飯大同小異，故也有部分網友稱「就是把油飯包起來」。

南部粽分為「肉粽」及「菜粽」，皆採用黏性較高的圓糯米，需先將配料進行翻炒，再將生米與配料混合，以竹葉包裹、加水煮熟，故口感也較為軟糯、綿密。「肉粽」常見的配料有五花肉、香菇、鹹蛋黃、栗子。「菜粽」雖然名字有菜，實則採用花生作為配料，經常搭配醬油膏、花生粉食用。

坊間流傳南部人吃粽子必加花生粉、醬油膏，實則根據地域仍有差異。但可以確定的是，不論肉粽、菜粽，配上一碗味噌湯，就是南部人最道地的吃法。

鹼粽使用圓糯米，摻入鹼劑使糯米糊化，以粽葉包裹，加水煮熟後，放入冰箱冷藏。口感較南部粽黏、滑、軟，呈半透明狀，近似於粿。本身沒有味道，可沾白糖，或淋上黑糖、蜂蜜食用；或有包紅豆、棗泥餡料，是端午甜食首選。

端午節正值氣候炎熱的夏季，溫度高、濕度大，常溫下，應於2小時內食用完畢。大量購買或吃不完，可放置冰箱保存，冷藏溫度應控制在7℃以下，約可保存3天；冷凍溫度則應維持在-18℃以下，約可保存2週。

網上流傳粽子放在冷凍庫可以保存很久，這是真的嗎？

食藥署於闢謠專區回應，低溫雖能抑制細菌等微生物孳生，有效延長食品保鮮期，然而貯存過程中，食材的相互作用亦會導致變質，如色澤劣變、風味劣化等，若要維持風味，則不宜在冷凍庫放置過久。

步驟1：先將鐵架放入電鍋內，再將盛有粽子的碗盤置於鐵架上（如沒有鐵架，可使用有深度的盤子代替）
步驟2：加入250c.c.的水，約1.5~2個量米杯
步驟3：等待約30分鐘，開關跳起後再悶5分鐘，即可食用

步驟1：將粽子放置於碗盤內，以廚房紙巾沾濕後包覆粽子
步驟2：分成兩段加熱，先以中火微波約3分鐘，再微波2~3分鐘，即可食用

（整理：呂冠璇）

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