A Drtpostagalamb recepttra 43.

Knyv Bibliai szakcsknyv

A Drtpostagalamb recepttra 43. knyv

Eleonore Schmitt: Bibliai szakcsknyv

Barangols az - s jtestamentum konyhamvszete krl

Hunga-Print K. 1992 Lekzlte: Ferenczy Amanda amanda@galamb.net

A Drtpostagalamb recepttra 43. Knyv Bibliai szakcsknyv

Tartalomjegyzk
GABONAFLK........................................................................................5 A BZA................................................................................................................... 5 Sra lngosa........................................................................................................ 5 Pnksdi nnepi kenyr.......................................................................................5 Fra vajaskeksz................................................................................................. 5 Madrfszek........................................................................................................ 6 Egyszer stemny.............................................................................................7 Ezkiel vegyes lisztbl kszlt kenyere...............................................................7 rpa........................................................................................................................ 7 rpakenyr.......................................................................................................... 7 Finom rpakenyr................................................................................................ 8 rpaksa.............................................................................................................. 8 Ruth rpalevese................................................................................................... 8 Kles....................................................................................................................... 9 Kvesztett kles.................................................................................................. 9 Tnklybza........................................................................................................... 9 Tnklyleves........................................................................................................ 9 Tejtermkek.........................................................................................10 A VAJ..................................................................................................................... 10 A SAJT................................................................................................................... 10 rsajt ............................................................................................................... 10 Hzi-sajt ............................................................................................................ 10 JOGHURT............................................................................................................... 11 Immnuel tke................................................................................................... 11 Gymlcsjoghurt................................................................................................ 12 A TOJS................................................................................................ 12 Pikns habart tojs............................................................................................ 12 A LENCSE............................................................................................. 12 zsau vrslencse-szsza..................................................................................13 Dniel pikns lencse-labdacsai..........................................................................13 Lhi lencsetorta................................................................................................. 14 A BAB................................................................................................... 14 Sr bableves.................................................................................................... 14 Egyiptomi babfzelk........................................................................................15 A BORS.............................................................................................. 15 Salamon kirly csicseribors labdcski............................................................15 Hstelek............................................................................................. 16 A BRNY............................................................................................................. 16 Abigail brnysltje........................................................................................... 16 Brnycomb Saul szmra................................................................................17 A MARHA............................................................................................................... 17 brahm borjszelete........................................................................................17 Vagdalths gombckk.....................................................................................18 Egyiptomi hsos tek........................................................................................18 Tlttt borjszegy.............................................................................................. 18 A ftt hs........................................................................................................... 19 Leves................................................................................................................. 19 Kapros hs......................................................................................................... 19 A KECSKE.............................................................................................................. 20 Rebeka kecskegidja......................................................................................... 20 A VAD................................................................................................................... 20 Vadhs nyrson zsau mdra............................................................................20 A SZRNYASOK..................................................................................................... 21 Zsenge bzval tlttt slt galamb...................................................................21 Gyngytyk dimrtsban*...............................................................................22 Prolt frj........................................................................................................... 23 HALAK................................................................................................................... 23

A Drtpostagalamb recepttra 43. Knyv Bibliai szakcsknyv Genezreti slt hal............................................................................................. 24 EGYB NVNYEK.................................................................................24 ARTICSKA (Cynarie)............................................................................................ 24 UBORKA................................................................................................................ 25 Numeri uborkasalta......................................................................................... 25 PRHAGYMA....................................................................................................... 25 Prhagyma salta............................................................................................ 25 ENDVIA (saltakatng)......................................................................................... 25 Endviamrts egyiptomi mdra........................................................................25 Endviasalta..................................................................................................... 25 OLVA.................................................................................................................... 26 PLMAHAJTSOK................................................................................................... 26 RETEK................................................................................................................... 26 ZELLER................................................................................................................. 26 SZLLEVL......................................................................................................... 27 Tlttt szllevl................................................................................................ 27 HAGYMA............................................................................................................... 27 FSZERNVNYEK................................................................................27 NIZS.................................................................................................................... 27 KAPOR.................................................................................................................. 27 KORIANDER.......................................................................................................... 27 KMNY................................................................................................................ 28 BABR................................................................................................................... 28 MENTA.................................................................................................................. 28 SFRNY S KURKUMA......................................................................................... 28 MUSTR................................................................................................................ 29 BORKA................................................................................................................ 29 SFRNY s KURKUMA......................................................................................... 29 MUSTR................................................................................................................ 29 BORKA................................................................................................................ 30 VADON L NVNYEK.........................................................................30 FEHRRM......................................................................................................... 30 KAKUKKF............................................................................................................ 30 MLYVA................................................................................................................ 30 BAZSALIKOM......................................................................................................... 31 MAJORNNA s OREGN....................................................................................31 ZSZSA (KNYAF)............................................................................................... 31 ROZMARING.......................................................................................................... 31 ZSLYA................................................................................................................. 31 BORSF (BORSIKAF) (CSOMBOR).......................................................................31 PETREZSELYEM..................................................................................................... 31 EGYB ZESTK...................................................................................31 FAHJ s KASSIA................................................................................................... 31 FAHJ.................................................................................................................... 31 KASSIA.................................................................................................................. 32 S......................................................................................................................... 32 ECET..................................................................................................................... 32 OLAJ...................................................................................................................... 32 GYMLCSFLK..................................................................................33 ALMA.................................................................................................................... 33 Slt alma........................................................................................................... 33 BARACK................................................................................................................ 33 DATOLYA.............................................................................................................. 33 Jeriki datolyatorta............................................................................................ 34 FGE..................................................................................................................... 34 GRNTALMA....................................................................................................... 35 DINNYE................................................................................................................. 35 BIRS...................................................................................................................... 35 Sulamit birsalma desszertje...............................................................................35 SZL.................................................................................................................. 36 3

A Drtpostagalamb recepttra 43. Knyv Bibliai szakcsknyv CITROM................................................................................................................. 36 MANDULA............................................................................................................. 36 PNEAMAGOK........................................................................................................ 37 PISZTCIA............................................................................................................. 37 DI....................................................................................................................... 37 Alma dimrtsban............................................................................................ 37 Egyebek............................................................................................... 37 MZ...................................................................................................................... 37 RGGUMI............................................................................................................ 37 SZENTJNOSKENYR............................................................................................. 38 ITALOK................................................................................................. 38 VZ........................................................................................................................ 38 SR....................................................................................................................... 38 Sr .................................................................................................................... 38 BOR...................................................................................................................... 39 GYMLCSLEVEK.................................................................................................. 39 Kiegszt magyarzat..........................................................................39

Bibliai szakcsknyv
I. "A mi mindennapi kenyernket add meg nknk ma" (Mt 6, 11)

A kenyr a Biblia embernek az alaptpllka. Elkpzelhetetlen olyan tkezs, amelynl nincs kenyr. A Biblia 4 gabonafajtt jell meg, melyet stshez hasznlnak: az rpt, a bzt, a tnklybzt s a klest. A frissen rlt gabonbl nemcsak kenyeret ksztettek, ksnak is megfztk. Kenyeret elssorban rpbl s bzbl stttek. ltalban frissen rlt teljes lisztet hasznltak. A lisztet vagy azonnal felhasznltk kovsztalan lepnynek, vagy kovszos tsztt ksztettek, megkelesztettk s cipt stttek belle. A bzbl kalcsot s stemnyt ksztettek. Br elfordult, hogy a stemnyhez is felhasznltk az rpt. A gabonarls, kenyrsts a n dolga volt. A frfiak a fldet mveltk, az aratst kzsen vgeztk. A magvakat vagy kzimalommal rltk, vagy mozsrban trtk meg.

A Drtpostagalamb recepttra 43. Knyv Bibliai szakcsknyv GABONAFLK

A BZA Sra lngosa

30 g leszt, 2 ek. olvaolaj vagy olvasztott vaj, 1 tk. s, 300 g vz, 500 g bzaliszt. Az lesztt s a st vzben feloldjuk. Hozzadjuk az olajat (vajat), kzben kevergetjk. Belekeverjk a lisztet, s alaposan meggyrjuk. Kendvel letakarjuk, hidegen (!) kelni hagyjuk 15-20 percet. 15-20 perc utn 4 fel osztjuk, s lngost formlunk belle, majd ismt llni hagyjuk. Forr stben 20-30 percig stjk. A lngos kivlan illik a hirtelensltekhez s a zldfzelkekhez. Nagyon finom megvajazva vagy sajttal, de nmagban is j.
Mi ll errl a Bibliban? Mzes I. knyve 18, 6. Hrom frfi rkezik brahmhoz, amikor a Mamr tlgyesben tborozik. Meghvja ket vendgsgbe, s vizet knl nekik, hogy lbaikat megmossk. Aztn kenyrrel knlja ket, hogy szvket erstsk. brahm elfut Srhoz s elkldi friss lngost stni. (a fordt megjegyzse: Kroli Gspr pogcst r). Majd levgat egy borjt s friss kenyrrel, slttel s tejjel vendgeli meg ket. A vendgsg vgn a hrom frfi kinyilatkozza, hogy hn hajtott fiuk 1 v mlva megszletik.

Pnksdi nnepi kenyr

700 g liszt, 30 g kovsz, 30 g leszt, 20 g s, 150 g vz (vagy amennyi szksges). Kovszkszts: 1. nap: 100 g vizet s 100 g bzalisztet jl sszekevernk, s letakarva llni hagyjuk. 2. nap: 100 g vizet s 100 g bzalisztet hozzadunk az elz napi tszthoz, letakarva llni hagyjuk. 3. nap: 100 g vizet s 100 g bzalisztet ismt hozzadunk, sszekeverjk, s llni hagyjuk. Kenyrkszts: Minden hozzvalt alaposan keverjnk ssze, s gondosan gyrjuk meg. Hagyjuk 1 rt pihenni, majd ismt gyrjuk t. Formljuk a tsztt kenyralakra, vagy tegyk kikent cips-tepsibe. Hagyjuk gy kelni 1 rt, sssk stkemencben (180 fok) 1 rn t.
Mi ll errl a Bibliban? Az izraelita nnepi naptrban a pnksd hlaad nnep, amelyet az j bza learatsa alkalmbl tartanak. ldozati adomny gyannt 2, finomlisztbl ksztett, kovszos kenyeret ajnlanak fel az rnak. A kenyr mellett ms adomnyokat is vinni kell: 7 hibtlan 1 ves brnyt, s 1 tulkot, fiatal bikt s 2 kost. Ezekhez jn mg az telldozat (ftt rpaksa olvaolajjal lentve) s az italldozat (bor, sr). Az ldozati telek sszettele (hs, kenyr, bor) mutatja, hogy igen tpllak voltak.

Fra vajaskeksz
300 g szitlt, finom bzaliszt, 100 g reszelt mandula, 2 tojs srgja, 150 g mz, 200 g hideg vaj, szksg szerint tej, tejfl (tojssrgja) a megkenshez, a tetejre aprtott pisztcia, mandula, vagy mogyor.

A Drtpostagalamb recepttra 43. Knyv Bibliai szakcsknyv A tej, mandula, tojssrgja, mz, vaj sszedolgozsval omls tsztt ksztnk. 1 rra htbe tesszk. Kinyjtjuk, klnbz alakra kiszaggatjuk. Tejjel (tojssrgjval) megkenjk, megszrjuk pisztcival. Megkent stlapon vagy stpapron, forr stben 10-15 percig stjk.
Mi ll errl a Bibliban? Jzsefet Egyiptomban tmlcbe vetettk. Itt megfejtette a fra 2 fhivatalnoknak az lmt, a fpohrnokt s a fstmestert. A fstmester elmondta, hogy 3 kosrrl lmodott, amelyekben kalcs volt, ezeket a fejn vitte. A legfels kosrbl a madarak kiettk a kalcsot. Jzsef azt jvendlte, hogy ki fogjk vgezni. Azt, hogy a fra fstmestere vajon miknt ksztette el a kalcsait, sajnos nem tudjuk. De az elbbi kekszflesg nagyon is hasonlatos lehetett hozz.

Madrfszek
A rtestszthoz: 250 g bzaliszt, fl cs. langyos vz, 1 tojs, kshegynyi s, 1 ek. vaj. Szitljuk a lisztet sima felletre (gyrdeszka), majd ksztsnk bele kis vlgyet, tegynk ebbe vizet, st s a tojst. Nyomkodjuk szt a vajat, adjuk hozz. Alaposan gyrjuk ssze. A tsztt nyjtsuk ki s legalbb 50-70-szer (!) hajtogassuk a meglisztezett deszkn. Formljunk labdt, s szobahmrskleten letakarva hagyjuk llni 1 rt. Tertsnk az asztalra lenvszon abroszt, lisztezzk meg. Nyjtsuk ki rajta, amennyire csak lehet a tsztt, kzprl kezdve alnylva, lehetleg a kzfejnkn. Akkor j, ha paprvkonysg lesz. Szabjuk 30 cm szles s 40 cm hossz darabokra. A fszkecskkhez valk: 250 g olvasztott vaj, 90 g stlan pisztcia, 30 g mz vagy cukor s a rtestszta. A pisztcia felt durvra, msik felt finomra felvagdossuk, sszekeverjk a mzzel (cukorral). Egy rteslapot olvasztott vajjal megkennk, hajtsuk flbe 30x20 cm-esre. Kenjk meg a tetejt vajjal. A zrt oldaln 3 cm peremet hajtunk, megvajazzuk s megszrjuk pisztcival. Vajazott stlapra tesszk s a tetejt is megkenjk vajjal. Kb. 200 fokon, kb. 20 perc alatt szp barnsra stjk. vatosan tlcra tesszk, mindegyikre tegynk a durva pisztcibl. Melegen, sziruppal tlaljuk. A szirup: 500 g mz (cukor), 1/4 l vz, 1 ek. citroml, 1/2 tk. rzsavz. Forraljuk ssze a vizet, mzet (cukrot), citromlevet kb. 5 percig, adjuk hozz a rzsavizet. Kis kannban, langyosan tlaljuk a fszkekhez.
Mi ll errl a Bibliban? Ez egy olyan stemnyfle, amely akr a fra udvarban is kszlhetett volna. Noha az elksztse kicsit bonyolult, a hozzvalk mr akkor is ismertek voltak. Nyilvn hasznltak egyb, ma mr nem nagyon preferlt fszert is bonyolult, nyes teleik elksztshez. Csak pldnak okrt: Jzsef testvrei vlogatott finomsg gyantt vittek magukkal Egyiptomba, ahol azt telek fszerezshez hasznltk. elssorban stemnyekhez s borhoz. Mzes I. 43, 11.: Jkob azt mondja fiainak, akik Egyiptomba indulnak gabont vsrolni, mert Izrelben hnsg dl: "Vegyetek e fld vlogatott gymlcseibl a ti ednyeitekbe, s vigyetek ajndkot annak a frfinak; egy kevs

A Drtpostagalamb recepttra 43. Knyv Bibliai szakcsknyv

balzsamot, egy kevs mzet, fszerszmokat, mirht, dit, mandult."

A gyantaflk egy rsze rggumi gyannt is szolglhat. A tiszttott fenygyanta, a balzsam nagyon finom rggumiknt hasznlhat, annyira, hogy akr buborkot is lehet fjni belle. Fleg akkor, ha a balzsamfeny vkony gallyacski alatt lelhet gyenge rostokat is mellrgjuk. A fenyz frisstlg hat, s ez a rggumi bizony cukormentes.

Egyszer stemny
Egy kis pohr langyos tej, 50 g mz, 1 tojs, 20 g leszt, 325 g finomra szitlt bza- vagy rpaliszt, 50 g vaj (olaj). sszekeverjk az lesztt, mzet, tejet, hozzadjuk a lisztet, st, tojst, vajat. sszegyrjuk, megformzzuk, tetejt tejjel megkenjk. Forr stben 20 percig stjk.
Mi ll errl a Bibliban? Ezt a stemnyt tbbnyire az telldozatokkal kapcsolatban emltik. Mzes III. 2,4. Az eredeti vltozat csak vzbl, lisztbl, lesztbl s sbl ll, alig klnbzik a lngostl.

Ezkiel vegyes lisztbl kszlt kenyere

450 g bzaliszt, 200 g klesliszt, 3 ek. tnklyliszt, 1 ek. babliszt, 1 ek. lencseliszt, 500 g vz, 20 g leszt, 1 tk. s. Oldjuk fel az lesztt vzben, adjuk hozz a liszteket, keverjk el, gyrjuk alaposan ssze. Hagyjuk kelni egy j rt, majd ismt alaposan gyrjuk t. Szaktsuk ki megkent stformkba s hagyjuk ismt 1 rt kelni. Forr stben kb. 1 rn t, stjk.
Mi ll errl a Bibliban? Ezkiel papi csaldbl szrmazott, 597-ben Jjkin jdai kirllyal egytt Nabukodonozor babilniai kirly fogsgba hurcolta. Fogsgnak 5 vben kezdte meg prftai mkdst; Jeruzslem vgleges pusztulsra kszti el honfitrsait. Ltomsaiban szrny bajokat jsol. Isten tmutatsa szerint meg kell stnie egy kenyeret, amely sszettelvel npnek tiszttalansgt jelkpezi. Jahve parancsolatai szerint a gabont s a hvelyes nvnyek termst nem szabad sszevegyteni. Ezkiel naponta csak 200 g kenyeret s 1 l vizet fogyaszthatott. (Ezkiel 4, 9-17.)

rpa
A Kzel-Keleten az jtestamentum korban az rpa volt a legfontosabb gabonafle. Ebbl ksztettk a kenyerek java rszt s a kst. Az rpa els szm alaplelem a bibliai ember szmra. De r is szolgl erre a megtisztelsre - a fehrjn kvl sok vitamint, svnyi anyagot, fleg K-t, Ca-t, P-t, kovasavat tartalmaz. Tprtk tekintetben megelzi a bzt is. Jtkony hatssal van klnbz betegsgek megelzsre (pl. : ktszveti panaszok, rgrcsk).

rpakenyr
A kovszhoz: 1. nap: 100 g rpaliszt (hntolt rpbl), 100 g vz sszekeverni, s llni hagyni, 2. nap: 100 g rpaliszt, 100 g vz - hozzadjuk az elz napi tszthoz, jl sszekeverjk, 1 napig llni hagyjuk. A kenyr:

A Drtpostagalamb recepttra 43. Knyv Bibliai szakcsknyv Minden hozzvalt alaposan sszekevernk s tgyrunk, 1 rt llni hagyjuk. Pihentets utn ismt alaposan tgyrjuk, kiszaktjuk, kenyeret formzunk, vagy kikent stednybe rakjuk. ismt pihentetjk 1 rt. 180 fokos stben 1 rn t, stjk.
Mi ll errl a Bibliban? A Bibliban tbb helyen is emlts trtnik mind a kovszos kenyrrl, mind a kovsztalan rpakenyrrl, illetve lngosrl. Az rpakenyeret taln az egyszer parasztember kenyernek nevezhetnnk, a gazdagok inkbb a bzakenyeret ettk. A heti nnepnapra, illetve a pnksdi nnepre kt, finomlisztbl kszlt kovszos kenyeret kellett kszteni, "zsengkl az rnak". (Mzes III. 23, 17.)

Finom rpakenyr
250 g rpaliszt, 0,5 tk. s, 1,5 tk stpor, 1,5 ek. mz, 1 kis pohr tej, 1 tojs, 1 ek. olvasztott vaj. sszekeverjk a lisztet, st, stport, hozzadjuk a tojst, tejet, vajat, mzet. Jl sszekeverjk. Annyi folyadkot adunk hozz, hogy jl gyrhat legyen, amit alaposan el kell vgezni. 25 cm-es kerek formba tesszk, forrra elmelegtett stben kb. 15 percig stjk.

rpaksa
200 g hntolt rpa, 3/4 l vz, 1/2 ek. s, 1 ek. olvaolaj. Az rpt durvra darljuk, feltesszk fni ss vzben. Kb. 1,5 rt fzzk lass tzn. ntsk le olvaolajjal. Forrn tlaljuk. Ez a fogs legalbb annyira gyakori az tkezseknl, mint a kenyr. Klnbz vltozatai lehetnek. Jl megy mind fzelknek, mind hsok mell. Olajat vagy vajat felttlenl enni kell mell, mert csak a zsiradk kpes az rpa zsrban oldd vitaminjait a szervezet szmra hasznostani. 1 vltozat: Pirtsuk meg zsiradkon az rpt fzs eltt. 2. vltozat: rpa helyett hasznlhatunk bzt, tnklyt, klest. A Kzel-Kelet sok orszgban ma is fogyasztanak egy telflesget bulgur, burgul, burhul, burghol megnevezssel. Ez bzn alapul, roppant kedvelt s ismert tel. Az egyiptomi kuszkusz is ilyen alapon kszl. 3. vltozat: A ksz kst egy serpenyben meg is sthetjk, olyasmiv vlik, mint a csszrmorzsa. Mi ll errl a Bibliban? A Mzes III. 2. alatt szmos telldozatot rnak le. A jeruzslemi templomban, de ms ldozhelyeken sem kpzelhet el ldozati szertarts telldozat nlkl. Ennek f eleme az rpaksa - olajjal lentve, hol fzve, hol stve, hol megpirtva.

Ruth rpalevese
125 g hntolt rpa, 3 ek. apr szrazbab, 1 ek. olvaolaj, 1 felaprtott hagyma, 1 szl szeletelt pr, 1-2 gerezd fokhagyma, 2 l vz, 1 csapott ek. vagdalt kapor vagy menta, 1 dl. tejfl, s. Az olajban a hagymkat vegesre proljuk, hozzadjuk az rpt, babot, lassan megpirtjuk, vzzel felntjk, szzuk. Felforraljuk, s kis lngon 1-2 rig fzzk. Idnknt megkeverjk.

A Drtpostagalamb recepttra 43. Knyv Bibliai szakcsknyv Tlals eltt meghintjk a felaprtott nvnyekkel. Minden tnyrhoz adunk egy kevs tejflt.
Mi ll errl a Bibliban? Az rpa fontos szerepet jtszik az egyik gynyr szerelmi trtnetben. Rt, s Boz trtnetrl szl. Az rpa aratsnak kezdetre rkezett meg Bethlehembe az ifj zvegy Rt s anysa, Nami. Moban, ahol egy ideig ltek, csak balsorsot ismertek. Nami frje s kt fia korn elhunyt. A kt n szegnyen, nsgben lt. gy, mint akkoriban szoks volt, Boz fldjn, sszeszedtk az elhullott kalszokat. Boz, "akinek szemei eltt kedvessget" tallt Rt, meghvta az asszonyt, ossza meg vele ebdjt. Maga mell ltette, adott neki prklt gabont, kenyeret s fszeres mrtst. Ez nyilvn valamifle leves lehetett, amelyben biztosan volt rpa, prklt, malts formban, hiszen vgl is rpt arattak. Vonzalmnak jeleknt megajndkozta egy csom gabonval azon fell, amit sszegyjtgetett. Amidn kiderlt, hogy Boz tvoli rokona Naminak, sszehzasodtak. Kzs fiuk Obed. "... s Obed nemz Isait, Isai pedig nemz Dvidot", a kirlyt (Rt knyve 3, 22).

Kles
Kles elnevezs alatt klnbz gabonaflket rtenek a trpusi s szubtrpusi orszgokban. Megterem igen sivr fldeken is.

Kvesztett kles
500 g kles, 1 l vz, 1 tk. s, 2 ek. vgott petrezselyem s snidling. Tegyk ss vzbe a klest, forraljuk fel, s 15 percig abljuk (ez a kveszts). Tlals eltt szrjuk meg az aprtott nvnyekkel.
Mi ll errl a Bibliban? A klest a Biblia egyszer emlti. Ezkiel vegyes lisztbl kszlt kenyernek egyik sszetevje.

Tnklybza
Knnyen emszthet, magas fehrjetartalm gabonafle.

Tnklyleves
1 ek fzvaj, 2 ek. finomra rlt tnklyliszt, 1/4 l vz, csipet s. Pirtsuk meg a lisztet a vajon, vatosan ntsk hozz a vizet, keverjk csommentesre. Szzuk meg, kevergetve fzzk 5 percig. Emsztsi zavarok vagy tvgytalansg esetn fogyasszuk.
Mi ll errl a Bibliban? A tnklyt ktszer emlti. Egyszer Ezkiel vegyes lisztbl kszlt kenyernl, majd mg egyszer zsaisnl. A parasztokkal kapcsolatos pldzatban (zsais 28, 25.) az lthatjuk, hogy a tnklyt a szntfld szlre kell vetni. "s mondm: kiviszlek titeket. tjjel s mzzel foly fldre" (Mzes II. 3, 17.)

A Biblia kornak embere elbb javarszben vndorl marhapsztor, a ksbbiekben fknt letelepedett fldmvel. Tart birkt, kecskt s marht. Ezek tejtermel llatok, de hsukat is szvesen fogyasztotta. Az llatok gyapjbl, brbl ruhzatot ksztettek, egyb rszeiket esetenknt ms clokra is felhasznlta.

A Drtpostagalamb recepttra 43. Knyv Bibliai szakcsknyv Palesztina sivr tjain msfajta llatot nem gazdasgos tartani. A kecskk, birkk megeszik mg a tvisbokor leveleit is. A tehenekkel egytt elltjk az embert tejjel, ezltal hozzjut a ltfontossg fehrjhez s svnyi anyagokhoz. A Biblia ritkn emlti a nyers tejet. Palesztina meleg ghajlatn hamar megsavanyodik, ebben a vltozatban viszont a legtbb ember szmra knnyebben emszthet. Szmunkra, itt Eurpa szakibb feln, ennek nincs akkora jelentsge. Ugyanis a Fld lakinak tbbsgvel szemben, akik a nyers tejet csak csecsemkorban tudjk megemszteni, az szak-eurpaiak egsz letkben ihatjk, nincs emsztsi gondjuk vagy egyb egszsgkrosodsuk. Tejtermkek

A VAJ
A tejtermkek kzl leggyakrabban ezt emlti a Biblia. Ha a tejet szlltjk, pl. brzskokban, akkor szinte automatikusan kivlik a vaj. Tekintve, hogy knnyen avasodik, felteheten kiolvasztottk, s fzvajknt troltk. 1-2 napos tejflbl nagyon knny vajat kszteni. Bele kell nteni egy kplbe, s addig kell verni, mg a vaj kivlik. A kicsapdott vajat egyszeren le kell szedni, s meg kell formzni. A megmaradt folyadkot - az rt (rstejet) - akr azonnal meg lehet inni, de sajtot is lehet kszteni belle.
Mi ll errl a Bibliban? A pldabeszdek (30, 33) gy idzik: "... mert mikppen, aki tejet kpl, vajat csinl...". Ez a vajkszts technikjra utal. Egy msik helyen utalsokat tallunk a vaj finomsgra s jelentsgre az tkezsben (Zsoltrok 55, 22.): "A vajnl simbb az szja, pedig szvben hborsg van..." zsais (7, 22.): "s lszen, hogy a tej bsge miatt vajat eszik; mert vajat s mzet eszik, valaki csak megmaradt e fldn..." Amidn Dvid kirly hadba vonult, a tborba 3 embere ennivalt vitt neki (Smuel II. 17, 28. s 29.). "... bzt, rpt, lisztet, pergelt bzt, babot, lencst, pergelt rpt. Mzet, vajat, juhot, nsajtokat hoznak Dvidnak s az vele val npnek elesgl. Mert gondoljk vala magokban: A np hes, fradt s eltikkadt a pusztban."

A SAJT
Ahogy a vajnl megesett, a sajtot is inkbb vletlenl talltk fel. A sajt ellltshoz oltfermentum szksges. Ez a termszetes enzim csak a szopsllatok gyomrban fordul el. Tudjuk, a levgott llatok gyomrt folyadkok trolsra s szlltsra hasznltk. Igazn nincs szksg tlzott fantzira a sajt keletkezst illeten. A Biblia 3 alkalommal emlti meg a sajtot.

rsajt
(oltanyag nlkl elkszthet) Egy szitt takarjunk be sr pamutvszonnal. ntsk r az 1-2 napos rt. Hagyjuk 8-10 rt lecspgni. Szzuk meg, kenyrre kenve fogyasszuk.

Hzi-sajt
(oltanyag nlkl) 10 cssze 43 fokos tej, 1 cssznyi r.

10

A Drtpostagalamb recepttra 43. Knyv Bibliai szakcsknyv Minden ednynek, eszkznek knosan tisztnak kell lenni. Legjobb az egszet forr vzzel elmosni. A tej-r keverket hagyjuk llni 11 rn t 32 fokon, illetve addig, mg az egsz olyan lesz, mint a puding. (Ha a sav mr elvlt a sajttl, akkor sokat llt.) Vegynk ki egy adagot forr vzzel lemosott merkanllal, tegyk egy alaposan kimosott fazkba, majd a htbe. A maradkot szeljk fel 2 cm-es kockkra. 15 percnyi lls utn felfzzk. ntsk fel a sajtkockkat 48 fokos vzzel, tegyk a fazekat forr vzfrdbe. Kezdjk lassan felforralni gy, hogy a hmrsklete 10 percenknt emelkedjen 2 fokkal. Ilyenkor vatosan kavarjuk meg, a kockk ne essenek szt. 1 1/4 ra mlva a kockk kiss sszeaszaldnak, ezzel elvltak a savtl. Kendn szrjk le. Az r stshez, fzshez felhasznlhat. A sajtkockkat elszr langyos vzzel, majd hideggel bltsk le. Adjunk hozz 1 ek. st, keverjk ssze. Hagyjuk lecspgni mindaddig, mg a kvnt szilrdsgot elri. Ha kvrebb sajtot szeretnnk, adjunk hozz 1 pohr tejflt. (Ezzel a recepttel kapcsolatban szerintem nekem is azok a krdseim, ami Nektek. De azrt nem akartam kihagyni.)
Mi ll errl a Bibliban? A sajt a hadrakeltek elltsban jelents tnyez. Amidn Saul kirly hbort viselt a filiszteusok ellen, elkldte a tborba az ifj Dvidot. Ott szolglt a 3 btyja. Dvid prklt rpt, kenyeret s sajtot vitt btyjainak. m a sajtot nem nekik szntk, hanem a kapitnynak. Ezzel szerettk volna megnyerni bartsgt.

JOGHURT
A joghurtot az egsz Kzel-Keleten kedvelik, hiszen mr a bibliai idk ta ksztik. Van olyan biblia-tuds, aki gy vli, a Bibliban elfordul vaj helyett taln inkbb joghurtot kellene rteni. Ez gy ltalban nem llja meg a helyt, hiszen a vaj keletkezse annyira egyszer, mellkes folyamat, szinte el sem kerlhet. Ezzel egytt nhny helyen megllja helyt a joghurt, st olykor taln ez volna a jobb. A joghurt hzilagos elksztse egyltaln nem nehz.

Immnuel tke
1 l friss vagy pasztrizlt tej, 1 db joghurt, 1 ek. mz. Csak kiforrzott ednyt hasznljunk. A friss (!!) tejet melegtsk 85 fokra, majd htsk le 43 fokra. A pasztrizlt tejet csak 43 fokra melegtsk. Keverjk bele a joghurtot, zrjuk le az ednyt, tegyk meleg helyre - lland hmrskletre (belecsavarhatjuk pldbe, vagy fttestre tesszk, melegt prnt is hasznlhatunk). Hagyjuk kb. 20 rt llni. Lassan htsk le. zls szerint mzet is adhatunk hozz. Az zestett joghurtbl pikns szszokat is lehet kszteni. Uborkval, klnfle vgott levelekkel, pl. kapor, fszerekkel, gymlcskkel frisst ennival, nmagban, kenyrhez vagy hsokhoz ehetjk.
Mi ll errl a Bibliban? zsais knyvben (7, 15.), ahol Immnuelrl szl (jelentse: Isten velnk van), a vajat, mzet egytt eszik. Itt taln lehetsges volna a vaj helyett a joghurt olvasat. A mz s a joghurt egytt nagyon nycsikland tek. Egy pr sorral albb (7, 22.) jbl eljn a kombinci: "... mert vajat s mzet eszik, valaki csak megmaradott e fldn..."

11

A Drtpostagalamb recepttra 43. Knyv Bibliai szakcsknyv

Gymlcsjoghurt
400 g joghurt, 6 db rett barack, 2 alma, 0,5 citrom, 1 ek. darlt mandula, 2 ek. mz. A barackot 1 kanl mzzel egytt prstsk, keverjk el a joghurt felvel. Reszeljk meg az almt, csavarjuk r a citrom levt, keverjk ssze a maradk mzzel, joghurttal. Vltogatva ntsk ssze a 2 adagot, htsk le. A TOJS Egyiptomban mr egsz korai idkben tartottak libt s kacst. A kpi brzolsokon lthatk libk, kacsk, struccok, kakasok, galambok, darvak. Ezeknek nemcsak hst ettk, hanem a tojsokat is. Befogtak ms, kisebb madarakat is, nyilvn kivettk fszkkbl a tojsokat is. zsais Istent a tojsgyjtgetvel hasonltotta ssze (10, 14.): "... s kezem gy tallta, mint egy fszket a npek gazdagsgt; s amily knnyen elszedik az elhagyott tojsokat, azonkppen foglaltam n el az egsz fldet; s nem volt senki, aki szrnyt mozdtotta, vagy sipogott volna is! ..." A Bibliban sok megjegyzs van a tojssal kapcsolatban. A tojs az egsz vilgon a termkenysg szimbluma.

Pikns habart tojs

1 nagyobb hagyma aprtva, 4 tojs, 1 ek. vaj, 1 ek. aprtott petrezselyem s snidling, csipet s, kevs oregn. Proljuk a hagymt vegesre a vajban, ssk bele a tojsokat, keverjk ssze a sval. Ha ksz, szrjuk meg oreganval, kaporral.
Mi ll errl a Bibliban? Mzes trvnyei kztt szerepel az, az elrs, hogy kotl madarat nem szabad a fszkbl kivenni. Ha tkzben a fn vagy a fldn fszket lelnk, csak a tojsokat szabd belle kiszedni; az anyt hagyni kell, hadd repljn, akkor nem lesz gond. "S akkor Jkob ada (Mzes I. 25, 34.) zsaunak kenyeret s ftt lencst..."

A hvelyesek a vilg minden tjn az alaplelmezst kpezik. Fehrje-gazdagok, csak sajnos nem kifejezetten eszmnyi az sszettelk. Melljk tejet, tejtermket, tojst, gabont, dit kell fogyasztani, hogy meglegyen az a kombinci, amire szervezetnknek szksge van, mrmint fehrjbl. Ezzel egytt kivl hsptl jellegk van, st nhny szempontbl fell is mljk a hst. A hvelyesek emltett problmirl rdekes mdon vilgos kpk van a Fld npeinek a nlkl is, hogy blcs tpllkozstudsok vizsglatait tanulmnyoztk volna. Mindenfel kombinljk ket: kukoricaml s bab Amerikban, gabonaksa s bab Afrikban, lencse s rizs Indiban, Irnban. Eldeink gabonakst ettek babbal, lencsvel. A Biblia a lencst, babot, csicseriborst nevezi meg. A Mediterrnum, illetve a KzelKelet a szrmazsi helyk. A mi kerti babflink D-Amerikbl jttek.

A LENCSE Tbbnyire egytt vetettk, s egytt arattk a gabonval. Klnbz fajti vannak. Az ltalunk ismert fajta, a barna lencse, a kevsb ismert, kisebb, vrs-vrsbarna lencse. Ezek a legjelentsebbek. 12

A Drtpostagalamb recepttra 43. Knyv Bibliai szakcsknyv A 2 fajta kztt a felhasznlsukban is van klnbsg. A barnalencst (tnyrlencse) inkbb levesek, kretek, fzelkek ksztsre hasznljk, mg a kicsi vrs fajta szszok, ksa jelleg fzelkek alapanyaga. Mindkett gazdag fehrjben (25%), sznhidrtban (60%), vitaminokban s svnyi anyagokban. A Bibliban gyakran emltik a lencst. KI ne ismern zsau lencseadagjnak trtnett, amidn eladta elsszlttsgi jogt Jkobnak. (Mzes I. 29-34.) Az Absolon elleni hadjratban Dvid seregt lencsvel lttk el (Smuel II. 17, 28.). Samma, Dvid hrom hsnek egyike, megmentette a lencsefldet a filiszteusok dlstl (Smuel II. 23, 11-12.)

zsau vrslencse-szsza
100 g hntolt vrs lencse, 1 ek. olvaolaj vagy fzvaj, 1 felaprtott hagyma, 2 sszezzott fokhagymagerezd, 1 marknyi ztatott csicseribors, 1 tk. darlt fszer (koriander, fahj, kmny), pici szl sfrny, 0,5 l vz. A hagymt vegesre proljuk, hozzadjuk a fokhagymt, fszerkeverket, belentjk a lencst, a csicseriborst, tforrstjuk, kzben kevergetjk. Felntjk vzzel, lass tzn fl rig fzzk. Ha szksges, a vizet ptoljuk. Ez a fzelkfle ne legyen hg. Brmilyen tkezshez j kiegszts, fogyaszthat lngossal is.
Mi ll errl a Bibliban? (Mzes I. 25, 27-34.) "...Jkob egyszer valami fzelket fze s zsau megjvn elfradva a mezrl, monda zsau Jkobnak: Engedd, hogy ehessem a veres telbl, mert fradt vagyok. Ezrt nevezk nevt Edomnak (edom = vrs). Jkob pedig monda: Add el ht nkem azonnal a te elsszlttsgedet. s monda zsau: m, n halni jrok, mire val ht nkem az n els szlttsgem? s monda Jkob: eskdjl meg ht nkem azonnal, s megeskvk nki s elad az elsszlttsgt Jkobnak. S akkor Jkob ada zsaunak kenyeret s ftt lencst, s evk, ivk, s felkele s elmne..."

Dniel pikns lencse-labdacsai

120 g hntolt lencse, 0,5 l vz, 1 fej aprtott hagyma, 1 szl sfrny, 1 tk. s, 1 tojs, 1 ek. finomliszt, 1 tojs, olaj a stshez. Proljuk meg a lencst gy, hogy a vizet egszen felszvja. Ha puha, keverjk prv. A hagymt az olajon proljuk meg. A hagymt, az aprtott sfrnyt, st s a tojst keverjk a lencsbe. Formljunk labdcskkat, forgassuk meg lisztben, tojsban, sssk ki b forr olajban.
Mi ll errl a Bibliban? Babilon kirlya Nabukodonozor (Kr. e. 605-562) elhurcoltatta az elkel jdaiakat orszgba. Errl szl Dniel knyve. Nhny ifjnak a kirly palotjban kellett szolglnia. Meg kellett tanulniuk a kldeusok nyelvt s rst is. "s rendele nkik a kirly mindennapi szksgletl a kirlyi telekbl s a borbl, amelybl iszik vala..." (Dniel 1, 5.) Az elkel jdai ifjak: Dniel, Ananis, Misel s Azaris voltak.

Dniel attl flt, hogy tiszttalann vlik, ha a kirly teleibl eszik, ezrt azt krte, hadd egyk csak zldsgflket, s hadd igyk csak vizet. Kztudott, hogy a zsidknak szigor tkezsi elrsaik vannak. A prbaid elteltvel "...szebbnek ltszk az brzatuk s testben kvrebbek valnak mindazoknl az ifjaknl, akik a kirly telvel ltek vala. Elvev ezrt a

13

A Drtpostagalamb recepttra 43. Knyv Bibliai szakcsknyv felgyel az telket s az italukul rendelt bort, s ada vala nekik zldsgflket..." (Dniel 1, 15, 16.)

Lhi lencsetorta
300 g lencse, 3 felaprtott kznsges oroszlnfog-levl (Leontadon hispidus) *, 1 tk. majornna, 1 finomra vgott hagyma, 2 ek. vaj, 2 tojs, 3-5 ek. zsemlemorzsa, 0,5 citrom leve, 1 tk. s. 2 rra ztassuk be a lencst. Adjuk hozz az oroszlnfog-levelet, hagymt, majornnt. Kis lngon proljuk 1 rt, de gyeljnk arra, hogy ne gjen le. Ha elkszlt, szitn vagy krumplinyomn trjk t, keverjk bele a tojst, vajat, annyi zsemlemorzst, hogy sr ppet kapjunk. Adjuk hozz a citromlevet, st. Tegyk kizsrozott stednybe s sssk 30 percig 180 fokon. Fogyaszthatjuk fejes saltval, egyb saltval, lngossal. (Finom, az oroszln helyett babrlevelet teszek bele. Kndli helyett ksztem.)
Mi ll errl a bibliban? Smuel 2. knyvnek vgn felsorolja Dvid hseit. k azok, akik jeles cselekedeteket vittek vgbe. Tbbnyire a filiszteusok elleni harcokban tanstott hstettekrl van sz. Dvid hsei kzl a 3. Samma volt, "gnak fia". Lhinl "... sszegylnek a Filiszteusok egy seregbe ott, ahol egy darab szntfld volt tele lencsvel, a np pedig elfutott a Filiszteusok ell. Akkor meglla annak a fldnek a kzepn s megoltalmaz azt, s megver a Filiszteusokat, s az r nagy szabadtst szerze..." (Smuel II. 23, 11, 12.)

A filiszteusok a palesztin tengerpart vrosaiban ltek. Igen fejlett technikval rendelkeztek, hiszen, ha az izraelieknek kovcsoltvas eszkzkre vagy fegyverekre volt szksgk, akkor hozzjuk fordultak. "s kovcsot egsz Izrel fldn nem lehetett tallni, mert a filiszteusok azt mondtk: Ne csinlhassanak, a zsidk szablyt vagy drdt s egsz Izrelnek a Filiszteusokhoz kellett lemenni, hogy meglestse ki-ki a maga kapjt, szntvast, fejszjt s sarljt..." (Samuel I. 13, 19, 20, 21.) (* Ennyit talltam: Oroszlnfog (ezstbb) rti, kznsges nyelves-fszkes, srga virg f, j takarmny. (Palasbl) A fszkesen nem fvek, ha tallok mg valamit, majd megrom.) A BAB Az - s jvilg babfajti egymstl fggetlenl fejldtek ki. Az ltalunk manapsg fogyasztott babflesgek alapveten eltrnek a Bibliban megnevezett fajtktl. A bibliai idkben a lbabot fztk, Ez, nlunk nem nagyon ismert fajta, az zletes amerikai fajta egszen kiszortotta. Egyiptomban s Palesztinban azonban mg mindig nagyon fontos szerepet jtszik. A babot mozsrban lisztt trik, olykor klessel keverik, s sr levest fznek belle. A lban 23 % fehrjt, 55 % sznhidrtot tartalmaz. Gazdag svnyi- s rostos ballasztanyagokban.

Sr bableves
350 g fehrbab, 1,5 l vz, 1 tk. oregn s kakukkf, 1 tk. rlt koriander s kmny, 1 tk. s, 1 aprtott hagyma, 1 gerezd zzott fokhagyma, 2 ek. olaj, 1 ek. ecet, 1-2 tk. mz. ztassuk be a babot jszakra. Proljuk 1-2 rn t egytt a kakukkfvel, oregnoval. Trjk meg prnek. Adjuk hozz a koriandert, kmnyt, st.

14

A Drtpostagalamb recepttra 43. Knyv Bibliai szakcsknyv A hagymt, fokhagymt proljuk vegesre az olajban, majd keverjk el a babban a mzzel, ecettel egytt. Friss kenyrrel, olvaolajjal nagyon finom. Kszthetjk bab helyett csicseriborsval is.
Mi ll errl a Bibliban? Smuel II. knyvben (17, 27-29) Dvid lelem-utnptlst kap 3 h embertl tborban. Az ennivalk sorban magtl rtetden ott szerepelt a bab is, hiszen ez a bibliai idkben, Palesztinban alaplelem volt. Ezkiel kenyerben is szerepelt babliszt.

Egyiptomi babfzelk
350 g bab, 2 hagyma, 1,25 l vz, 1 ek. rlt koriander, 5 gerezd zzott fokhagyma, 1 cs. finomra vgott kapor vagy koriander zldje, 250 g aprra vgott saltalevl, 2 tk. rlt deskmny, 2 tk. s, 2 ek. vaj, 1 cs. finomra vgott menta. jszakra ztassuk be a babot. Az egyik felaprtott hagymt s a fokhagyma felt forgassuk t tzn a vajban, tegyk bele a babot, kis ideig prkljk. Adjuk hozz a saltt, koriandert. Rvid lvel proljuk kislngon 1-2 rt. Amikor csaknem ksz, adjuk hozz a kaprot, kmnyt, st, a menta egy rszt. Szeljk fel a msik hagymt vkony karikkra, a maradk fokhagymval egytt kis vajban pirtsuk meg, szrjuk bele a ksz telbe. Tlalskor a maradk mentval megszrjuk. Friss kenyrrel, saltval fogyasztjuk. Finom egyb gabonatermkekkel egytt is. A BORS A bibliai idkben 2 fajtja volt ismert. Az egyik a mi kerti borsnk, a msik a csicseribors. Ez utbbi mg manapsg is nagyon fontos szerepet jtszik a fldkzitengeri trsg npeinek tpllkozsban. A csicseriborst - prklten vagy sszetrve - tbbfle tel elksztsre hasznljk fel. Valamennyi hvelyes kzl ennek a legnagyobb a zsrtartalma - 4,5%. A 2 borsflesget a Biblia nem emlti meg kzvetlenl. A csicseri bors - mint llati takarmny - egyszer merl fel. Rgszeti leletek a kerti bors ismertsgt bizonytjk.

Salamon kirly csicseribors labdcski

300 g csicseribors, 0,75 l vz, 1 szikkadt zsemle, 1 ek. bzadara, 1 citrom leve, 2 tk aprtott fokhagyma, 2 ek. aprtott petrezselyem, 1 tk. rlt deskmny, 1 tk. s, 0,5 l olaj (kukoricacsra olaj). ztassuk be a csicseriborst 24 rra! ztassuk be a zsemlt! Trjk ssze a borst (mixerben vagy nagyobb mozsrban). A prhez adjuk hozz a bzadart, a kicsavart zsemlt, fokhagymt, fszereket, citromlevet. Pihentessk 1 rnyit. Formljunk belle 2-3 cm-es labdcskkat (vizes kzzel addig gmblytsk, mg elvlik keznktl). Szikkasszuk szobahmrskleten, 1 rn t. Forr olajban sssk arany barnra. Csepegtessk jl le! Kivl borkorcsolya, de eltelnek is tlalhat. Az egsz Kzel-Keleten szvesen s gyakran fogyasztjk. Felafel nven ismerik. A ki nem slt gombcok igen alkalmasak egy vegetrinus fond-vacsora adalkul is. (Ajnlom, finom - n srgaborsbl ksztettem s tbb bzadart tettem bele.)

15

A Drtpostagalamb recepttra 43. Knyv Bibliai szakcsknyv Hstelek

"... vghatsz barmot s ehetel hst..." (Mzes V. 12, 15.) "Czdrusft vg magnak, tlgy s cserft hoz, ... felt tzben meggeti, felnl hst eszik: pecsenyt st s megelgszik..." (zsais 44, 14, 16.) "...Br megholtunk volna az r keze ltal Egyiptom fldn, a mikor a hsos fazk mellett lnk vala..." (Mzes II. 16, 3.) "Ne lgy azok kzl val, a kik borral dzslnek; azok kzl, a kik hssal tobzdnak..." (Pldabeszdek 23, 20.)

A hsnak kzponti szerepe van a tpllkozsban, a Bibliban is. Igaz, tbb helytt is int mrtktelen fogyasztsra. Ez teljesen egybecseng a legjabb kutatsok eredmnyvel. Az egszsges tpllkozsban 100-200 g prolt hs mr fedezi az egszsges felntt napi szksglett. A Bibliban elgg ritkn s mrtkletesen fogyasztanak hst. tlagosan havonta 2 nagyobb hstkezsi nap van; ez is akkor, amikor nagyobb nnepet lnek. De nemcsak vallsos, hanem a csaldi esemnyek is j alkalmak a hsevsre. A fogyasztsra kerl llatok hst illeten azonban - azok tiszta vagy tiszttalan volta tekintetben - lnyeges eltrsek vannak a mi felfogsunkhoz kpest. Nhny llat hst tilos megenni. A legismertebb ezek kzl a disznhs. A serts eredetileg semmilyen szerepet nem jtszott Izrelben. Ezek az llatok nem talltak megfelel letfeltteleket arrafel. Elsknt a grgk kerltek sszetkzsbe a zsidkkal a diszntarts miatt. Ez az llat - gy, ahogy van - a zsidk szmra tiltott, mint lelemforrs, hiszen nem krdz. Meglehetsen heves sszetkzsekre kerlt sor emiatt az uralkod grgk s az elnyomott zsidk kztt. Az, hogy a diszn a tilalmi lista lre kerlt, ppen ezeknek a villongsoknak lett a kvetkezmnye.
"....Mindazt, a minek hasadt a krme s egszen ketthasadt krme van, s krdz a barmok kzt, megehetitek..." (Mzes III. 11, 1-3.)

A marha, juh, kecske ilyen. pontosan ezeket az llatokat tartottk legeliken az izraeliek. E viszonylag ignytelen llatok csordban lnek s - mintegy l raktrkszletknt - sokfle hasznos dologgal elltjk tulajdonosukat: hssal, gyapjval, brrel, csonttal, szaruval, ... A teve, szamr, l tlsgosan rtkes ahhoz, hogy tkezsi clokat szolgljon.

A BRNY Abigail brnysltje

1,5 kg brnyhs - combcsont nlkl, 5 gerezd fokhagyma, 2 nagyobb vrshagyma, s, 1 csapott ek. kakukkf (tmin), 1 ek. olvaolaj, 2,5 dl vz. Drzsljk be a hst a fokhagymval, olajjal, szzuk meg, szrjuk r a kakukkfvet. Tegyk stednybe (cserpedny a legalkalmasabb), vgjuk r durva darabokra a hagymt, ntsk r a vizet. 180 C-os stben sssk kb. 2 rn t. Olykor locsoljuk meg a levvel, ha szksges adjunk mg hozz vizet. Ha jl tslt s puha, nagy lngon pirtsuk meg ropogsra a tetejt. Fejes saltval, brmilyen gabonaflvel (kles, rpa, -ksa, ftt bza, ...) tlalhatjuk.
Mi ll errl a Bibliban?

16

A Drtpostagalamb recepttra 43. Knyv Bibliai szakcsknyv

A gazdag Nbl elutastotta Dvid zenetben megfogalmazott krst, hogy elesget kldjn neki s az embereinek. Ezen Dvid igen felmrgesedett s fegyverrel akart Nbl ellen vonulni. Abigail - Nbl szp s okos felesge - meghallotta a dolgot s mindenfle j tellel felszerelkezve Dvid el ment, hogy a bajt elhrtsa ostoba frje feje fll. Az lelmiszerszlltmnyban volt 5, mr fogyasztsra ksz birka is, tovbb kenyr, bor, mazsola, fge, a "t mrtk pergelt bza". Midn Nbl meghalt, Dvid felesgl vette Abigailt. (Smuel I. 25.)

Brnycomb Saul szmra

1,5 kg-os brnycomb csontjval egytt, 2 gerezd aprtott fokhagyma, 1 ek aprtott friss kapor (esetleg szrtott), s, 1-1 dl vz, borecet, citroml. Drzsljk be a combot kaporral. Tegyk stednybe (cserp), locsoljuk r a citromlt, vizet, ecetet, tegyk bele a fokhagymt, fedjk le s hagyjuk llni jszakra. Msnap szzuk meg, 180 C-os stben 2 rnyit sssk. Kzben ntzgessk a levvel. Friss kenyrrel, saltval fogyasszuk. Adhatunk hozz zldbabot s gabonaflt is. J vrsbor illik hozz.
Mi ll errl a Bibliban? Mieltt Saul Izrel kirlya lett, Smuel prfte felkente t, mint Isten vlasztottjt. Isten rendelse szerint Saul s Smuel tallkoztak abban a vrosban, ahol Smuel lt. Smuel felismerte Saulban Isten kldttt s meghvta maghoz, hogy egyen vele. Sault a dszhelyre ltette s egy kln, szmra flretett klnleges hsdarabot is kapott. "s mondta Smuel a szakcsnak: Hozd el azt a darabot, amelyet odaadtam nked, s amelyrl azt mondm, hogy tartsad magadnl. Akkor a szakcs felhozta a czombot, s ami rajta volt, s Saul el tev..." (Smuel I. 9. 23. s 24.)

A MARHA
A kecske- s birkahs mellett a marha hst fogyasztottk leggyakrabban. Legjobban a borjt kedveltk, mert omlsabb volt a hsa.

brahm borjszelete
4-6 szelet hs, s, 2 ek. vaj. A forr vajban sssk a hs mindkt oldalt 4-4 percig. Szzuk meg. Forrn tlaljuk. Egynk hozz frissen sttt lngost vagy fehrkenyeret s zldsaltt. Nagyon j hozz a friss r vagy brmilyen joghurtflesg.
Mi ll errl a Bibliban? Amidn brahmot megltogatta 3 frfi, s megjvendltk Izsk szletst, Sra frissen sttt lngost, borjsltet s tejet adott nekik, hogy megersdjenek s lssk: szvesen fogadott vendgek. (Mzes I. 18, 1-33.) A nomdoknl az a szoks, ha egy klnsen elkel vendg, de akr egy egyszer idegen a strukba lp, akkor a legjobbal knljk, mert ezt kveteli a vendgbartsg. A vendgbartsg szent ktelessg volt, minden betr kapott enni s inni s senkinek nem kellett attl tartania, hogy elutastjk.

17

A Drtpostagalamb recepttra 43. Knyv Bibliai szakcsknyv

Vagdalths gombckk
500 g dart sovny marhahs, 1 aprtott hagyma, 1 gerezd zzott fokhagyma, 50 g bzadara, 2 tk. s, 1 tojs. Gyrjuk ssze a hst, hagymkat, dart, st, tojst, amg elvlik a kztl. Formljunk belle apr, tojs alak gombckkat. Forraljunk fel 1 l vizet, ebben kis lngon fzzk fl rt a gombcokat. Szrjk le. Pirtsuk meg kiss fasznparzson. Fzs nlkl is megsthetjk parzson, vagy nyrson. Finom hozz a joghrt-szsz, az uborka, friss kenyr, klnfle fszernvnyek.
Mi ll errl a Bibliban? zsais beszli el, mit lehet a fval tenni: "Azokbl az ember tzet gerjeszt, vesz bellk s melegszik, meggyjtja, s kenyeret st... felt tzben meggeti, felnl hst eszik; pecsenyt st s megelgszik, s aztn melengeti magt..." (zsais 44, 15. s 16.)

Egyiptomi hsos tek

750 g aprra vgott marhahs, 2-3 hagyma felkarikzva, 3 ek. olvaolaj, 2 gerezd zzott fokhagyma, 1 cs. prhagyma szeletelve, 1 szeletelt zellergum, 1 tk. kmny vagy koriander, 1 ek. aprtott kapor, 2 tk. s, 1 l vz. Forr olajban proljuk meg a hagymkat, zellert. Szedjk ki az olajbl, mg egy kevs olajat ntsnk a maradk olajhoz s forgassuk t benne a hst. Fszerezzk meg, tegyk bele a hagyms keverket. ntsk fel vzzel s 1 rn t fzzk. Friss kenyrrel, tejfllel fogyasszuk.
Mi ll errl a Bibliban? A legklnbzbb mdon tr ki a panasz az izrelitkbl a Mzes ltal vezetett pusztai vndort sorn, a rossz tkezs, az hezs meg az egyhangsg miatt. Svrogva gondolnak vissza azokra a finom telekre, amelyeket az egyiptomiaktl kaptak: "...Br megholtunk volna az r keze ltal Egyiptom fldn, a mikor a hsos fazk mellett ltnk vala, a mikor jl lakhattunk vala kenyrrel..." (Mzes II. 16, 3.)

Tlttt borjszegy
1 kg felszrt borjszegy, 1 tk. s, 100 g tiszttott mandula, 50 g tiszttott pisztcia, 3 ek. aprtott fszernvny (menta, petrezselyem, zeller), kevs s, 3 tojs, 50 g zsemlemorzsa, 2 ek. vaj, 0,5 l bor. A hst szzuk be. A tojsok srgjt vlasszuk el a fehrjtl. A fehrjbl verjnk habot. A zsemlemorzst ztassuk be. Keverjk el a tojssrgjval a mandult, pisztcit, st, fszereket, adjuk hozz a tojshabot, morzst. Tltsk a szegybe, varrjuk be a nylst. Tegyk stednybe, ntsk r a bort. J 2 rnyit sssk. Szedjk ki a crnt, szeleteljk fel. A friss fejes salta a legjobb hozz.
Mi ll errl a Bibliban? Mzes IV. knyve rendelkezik a Lvitk s papok szolglatainak djazsrl. ron s fivrei, azaz a Lvi trzsbl szrmaz rokonai rendeltettek arra, hogy a Szenthajlknak gyeire gyeljenek. "...minden ldozatjok, akr

18

A Drtpostagalamb recepttra 43. Knyv Bibliai szakcsknyv

telldozatjok... amelyek tzzel meg nem gettetnek .. tieid legyenek... a mikppen a meglblt szegy s amint a jobb lapoczka is tid lesz..." (Mzes IV. 18.)

A ftt hs
1 kg marhahs, 1 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 cs. pr, 1 zellergum, 1 tk. fszerkeverk (koriander, kmny, babr), 1 tk. s, 1,5 l vz. Fzzk a hs nlkl a hozzvalkat. Rvid forrs utn tegyk bele a hst, nagyon lass tzn 1,5 -2 rn t, fzzk. Friss kenyrrel, savanyks szszokkal, gabonaksval, vagy proltzldsgekkel, st vgott, friss fszernvnyekkel is nagyon j.
Mi ll errl a Bibliban? A ftt hs gyakran fordul el a Bibliban. A trvnyszvegekben pontos elrsok vannak arra, hol s hogyan kell hst fzni, s azt ki eheti meg. Az ldozati ednyt, ha cserpbl van, ssze kell trni, a fmednyt el kell dobni, ha abban ftt a bnkrt az ldozat. Elrs van arra is, hogy a hst a stor bejratnl kell fzni.

Leves
1 kg marha- vagy brnyhs, 1 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 szl prhagyma, 1 kisebb zellergum, 1 tk. fszerkeverk (koriander, kmny, babrlevl), 1 tk s, 1,5 l vz, 2 ek. aprtott petrezselyem. Tegyk bele a vzbe az sszes fszert s zldsgflt, majd a hst s nagyon kis lngon, lassan fzzk kb. 1,5 rn t. Emeljk ki a hst, vgjuk fel kis kockkra. Tegyk vissza a forr levesbe. Friss petrezselyemmel megszrva tlaljuk. Ehhez a leveshez kitn a pirtott fehr kenyr.
Mi ll errl a Bibliban? Amidn Gedeon elhvattatott Izrel brjul, a hrhoz Isten angyalnak telt vitt. Gedeon vitt oda kenyeret, hst s kln fazkban hslevest is. "... s mond nki az Isten angyala: Vegyed a hst s a kovsztalan kenyereket s rakd erre a ksziklra, s a hs levt ntsd r.. s pte ott Gedeon oltrt az rnak, s nevez azt Jehova- Salomnak (azaz: az r a bke)." (Brk 6.)

Kapros hs
800 g aprra vgott borjhs, 1 tk s, 2 ek. olaj vagy vaj, 2 ek, aprtott, friss kapor, 1 citrom reszelt hja, 1 kis pohr vz, 1/4 l fehrbor. Forgassuk meg a hst a forr olajban, adjuk hozz a st, citromhjat, bort s proljuk lassan 3/4 rig. Adjuk hozz a kaprot s a vizet, forraljuk fel.
Mi ll errl a Bibliban? A Biblia alkalmat is felsorol, amikor levgnak s feldolgoznak egy borjt. Saul kirly szerette volna megtudni a jvjt, ezrt felkeresett egy jsnt. "...vala pedig az asszony hznl egy hzott borj s sietve levgta azt... s viv Saul el..." (Smuel 1. 28, 24. s 25.). Tekintve, hogy Saul mgiscsak kirly volt, nyilvn nagyon igyekezett, hogy kitegyen magrt, s valami nyencsggel rukkoljon ki. A kapor, meg a borj egytt kivl zhatst kelt, nem kizrt, hogy az asszony ppen kaprosan ksztette el a kirlyi eledelt.

19

A Drtpostagalamb recepttra 43. Knyv Bibliai szakcsknyv

A KECSKE
A juhok mellett a kecskk voltak a legfontosabb mezei llatok az izraelitknl. A kecskk nagyon ignytelen llatok, mg a legsivrabb vidken is tallnak maguknak tpllkot. A tsks bokrok leveleit is le tudjk szedegetni. A hs mellett tejjel, sajttal, brrel, tmlvel, tlkkel lttk el a vndorl patriarchkat, brahmot, Izskot, Jkobot s Lbnt. A kecskk brbl kszltek a straik, a tmlkben a vizet, tejet, bort szlltottk, a tlkk zeneszerszmok, jelad eszkzk voltak. (Jerik falai a tlkk hangjra omlottak ssze.)

Rebeka kecskegidja
1 nyolc hetes gida, vagy kecskehs, de csak 6 hnapnl fiatalabb llatbl, 1 hagyma felkarikzva, 1 tk. s, 1 ek. kakukkf (tmin), 3 ek. olaj. Vgjuk fel a hst fl cm szles, 2-3 cm hossz cskokra. Keverjk a kakukkfvet a hs kz. Forrstsuk meg a stednyt, tegyk bele az olajat, prkljk t benne a hst. Tegyk bele a hagymt is s sssk egy kicsit, szzuk meg s proljuk meg. Forrn tlaljuk kis tejfllel, joghurttal, vagy sajttal. Hozz egy pohr vrs bor egszen sszhangban ll a bibliai kvnalmakkal.
Mi ll errl a Bibliban? Nem sokkal az utn, hogy zsau eladta elsszlttsgi jogt, apja arra krte, menjen vadszni s hozzon neki vadat. Ezt ksztse el s hozza oda neki. Izsk ezt kveten meg akarta t ldani. Rebeka, zsau s Jkob anyja meghallotta a beszlgetst s elkldte Jkobot, hogy hozzon a nyjbl 2 kecskegidt, melyet majd gy kszt el, mintha vadhs lenne. Egy tovbbi csel rvn Jkob, zsaunak ltzve, megszerezte az atyai ldst. Ez az lds tette t a hagyomnyok hordozjv, melybl Izrel ered. (Mzes 1. 27, 1-29.) Hogy ez utn mi lett zsauval, azt megtudhatjuk a vadpecsenye utn, melyet ksztett.

A VAD
A Biblia tbb helyen is szl a vadszatrl. A vadhsok tekintetben is meg kell felelni a tisztasgi elrsoknak. gy tulajdonkppen csak pats llatok jhetnek szba (a szrnyasok s halak tekintetben kln elrsok vannak). A leggyakoribb pats llatok: a szarvas (mezopotmiai dmvad) s a zerge. A kecske a hziastsa eltt az egyik fontos hsforrs a gazella volt. Az llatokat gdrcsapdval, hlval, jjal, nyllal ejtettk el. Az kori Kzel-Kelet kpi brzolsaiban s a kltszetben a gazella kiemelked szerepet jtszik. Az nekek nekben is sszehasonltja szerelmt a szarvassal s a gazellval a vgyd menyasszony.

Vadhs nyrson zsau mdra.

800 g zhs kockra vgva, 4 nagy hagyma felkarikzva, 3 gerezd fokhagyma, 2 ek. frissen aprtott fszernvny (kakukkf, kapor, menta, koriander), s, vaj. Hzzuk kln nyrsra a hskockkat s a hagymakarikkat, sssk meg parzson (grillen, vagy kis stednyben kevs vajon). A fokhagymt is "izzasszuk" meg kiss. A slt hst szrjuk meg a hagymkkal, fszerekkel, szzuk meg. Saltval, friss kenyrrel, borral knljuk. A klnbz mrtsok fokozzk az zeket (tejfls, joghurtos, sajtos, gymlcss, des-savanyks szszok).

20

A Drtpostagalamb recepttra 43. Knyv Bibliai szakcsknyv Javaslat: A vadhsnak jobb lesz az ze, ha 2 napig marinljuk. Ehhez vegynk 1,5 l borecetet, fszerezzk babrlevllel, korianderrel, 1 fahj rudacskval s tegyk bele a hst pcoldni.
Mi ll errl a Bibliban? Alighogy Izsk megette a kecskehst, amit Jkob vitt neki, megjtt zsau a vadszatbl. Elksztette a hst apjnak, felteheten egy zet vagy dmvadat. Amikor odavitte, apja megkrdezte, mit akar, hiszen mr evett s meg is ldotta t. Amikor Izsk s zsau rjttek a csalrdsgra, zsau vigasztalhatatlann vlt, Izsk pedig reszketett a mregtl. zsaut immr msodszor csapta be fivre s msodszorra is az evssel sszefggsben. (Mzes I. 27, 3-40.)

Els alkalommal zsaut tvtra vitte az hsg s Jkob csbt ennivalja. gy feladta elsszlttsgi jogt, majd elszalasztotta a neki sznt atyai ldst. Izsk ksbbi ldsa zsaunak mr csak sovny vigasz volt. A hatalom s a javak Jkobra szlltak. gy amikor Izsk elhunyt, Jkobnak meneklnie kellett, mert zsau meg akarta t lni. Az atyai lds szerint zsau csak abban az esetben lvezheti jogait, ha mr flrelltotta a btyjt. (Mzes I. 21.)

A SZRNYASOK
A Bibliban legfontosabb madr a galamb. A legrosszabb esetben ldozati madr. St, gyanthatan a leggyakoribb ldozati llat, hiszen sokan voltak, akik nem tudtak nagyobb llatot venni, ill. adni. A Bibliban megengedett, hogy a juhot a galambbal helyettestsk. A libt ugyan sehol nem emlti a Biblia, de okkal felttelezhet, hogy szerepelt az izrelitk tlapjn. Egyiptomban szmos kpen brzolnak libkat, msrszt semmi ok sincs arra, hogy tiszttalannak minsljn. A rmaiak is nagyon kedveltk a libamjat. Az izrelitk viszonylag ksn ismertk meg a szmukra annyira megszokott hzi tykot. Legkorbban Kr. e. a VI. szzadban terjedt el a tyktarts. Indibl, Perzsin t Izrel s Egyiptom fel. A Bibliban nagy kereslet nyilvnul meg a vadon l szrnyasok irnt. A legismertebb taln a frj volt, mely a pusztai vndorls sorn taln az hhalltl mentette meg a zsidkat. Kedvelt vadszzskmny volt a szirti fogoly is. De mindenfle kisebb-nagyobb szrnyast is vadsztak - hurokkal, hlval, csapdval. A galambok j rsze is vadon lt, akrcsak ma.

Zsenge bzval tlttt slt galamb

4 megtiszttott galamb, 100 g vaj, 2 fej finomra vgott hagyma, 100 g durvn sszemorzsolt zsenge bza, 2 tk. finomra vgott menta, 2 ek. pneadi*, 1 ek. mazsola, 1-2 tk. s, 3/4 l vz, 0,5 l tykhsleves. Forrstsuk meg a vaj felt, sssk benne a hagymt barnra, tegyk hozz a bzt, 1 kk. st, a mentt. forgassuk t 2-3 percig a vajban, tegyk flre. A galambokat trljk szrazra, drzsljk be sval. Tltsk meg a 5-5 kanl bzs keverkkel, varrjuk be. A lbakat kssk ssze. A maradk vajjal kenjk be a madarakat. Mellkkel felfel tegyk serpenybe, tltsk fel vzzel, forraljuk fel s tegyk a stbe. 180 fokon proljuk 60 percig - fed alatt. Locsoljuk meg a levvel, s fed nlkl pirtsuk 20 percig. Forraljuk fel a levest, tegyk bele a bzs keverk maradkt, kevergets kzben forraljuk fel, lass tzn proljuk 30 percig. A galambokat a levesbe ftt krettel tlaljuk. Eltelknt vagy egyik fogsknt fogyasztjuk.

21

A Drtpostagalamb recepttra 43. Knyv Bibliai szakcsknyv

Mi ll errl a Bibliban? A Biblia visszatren emlti a galambot. Az egyik gyermekgyas kismamnak a szls utn egy 1 ves brnyt vagy szirti galambot, ill. gerlt kellett ldoznia. Ha nem telik brnyra, megvlthatja kt "gerlicvel s 2 galambfival". (Mzes III. 12, 8.) "...mikor pedig betltek Mria tisztulsnak napjai a Mzes trvnye szerint felvivk t Jeruzslembe, hogy bemutassk az rnak. (A mint megratott az r trvnyben, hogy minden elsszltt fi az rnak szenteltessk.) s, hogy ldozatot adjanak, a szerint, a mint megmondatott az r trvnyben: Egy pr gerliczt, vagy 2 galambfiat ..." (Lukcs 2, 22-24.)

(* Egy kis kiegszts: URANIA NVNYVILG - Gondolat K. 1974. Mandula- vagy pineafeny: a Fldkzi tenger vidkn, Kiszsitl a Kanri szigetekig fordul el. Ehet magjairt mr a rmai idktl kezdve termesztettk, ezrt ma mr nem lehet a termszetes elfordulsi terlett megllaptani. A 15-20 m magas ft idsebb korban nagyon jellegzetes, ernyszer koronjrl lehet megismerni. Merev, vilgos zld ti 15-20 cm hosszak. Tojsdad, gmbszer tobozainak hossza 8-15 cm, vastagsga 15 cm. Klnsen nagy a gyantatartalmuk. A magvak feltnen nagyok, a 2x2 cm-t is elrik, fahjbarna sznek, zk a mandulra emlkeztet. A magot Olaszorszgban pinyoli (pignoli) nven ismerik, s mr Plinius idejben is rtkeltk, mzben konzervltk. A pompejben feltrt lskamrkban is, a rmaiak angliai hadseregtborainak hulladkban is megtalltk a hjt. Ebbl arra kvetkeztetnek, hogy a rmai lgionistk fejadagjban jelents szerepe volt. Ma Olaszorszgban dessgek ksztsre hasznljk a pinyolit s a fldimogyorhoz hasonlan, pirtva fogyasztjk. Gygyszeripari clra a belle nyert olajat hasznljk. A tobozpikkelyeket a maghjjal egytt ftanyagnak, csersav tartalma miatt halszhlk festsre hasznljk. A durva, rostos ft plet-, bnya- s asztalosfnak dolgozzk fel.)

Gyngytyk dimrtsban*
1-1,5 kg-os gyngytyk, olvaolaj, 2 nagy hagyma aprtva, 0,5 tk. kurkuma, 200 g dibl ppesen, 1 ek. durvra darlt dibl, 1 l vz, 2 tk. s, 1-1 borospohrnyi grntalmal, citroml, 50 g cukor. Vgjuk ngyfel a tykot. Pirtsuk meg olajban a hagymt, tegyk bele a kurkumt. Adjuk hozz a ppes dit, a vizet, st, keverjk ssze, tegyk fel fni. Forr olajban sssk t kicsit a hst, majd tegyk ezeket a mrtsba. Rvid forrals utn kis lngon proljuk 1 rnyit. Adjuk hozz a grntalmalt, citromlt, cukrot s fzzk mg negyed rig. Tlals eltt a hsdarabokat ntsk le a mrtssal. Kretnek rpaksa, rizs, zldsalta illik hozz s friss kenyr, vrsbor.
Mi ll errl a Bibliban? A Kirlyok knyvben lerjk Salamon kirly gazdagsgt, megemltik a gyngytykot is, melyet messzirl hoztak neki. (Kirlyok I. 10, 14-29.) A gyngytyk mellett termszetesen ismeri a Biblia a hzi tykot is. A kakas bszke jrs, a tyk Isten gondoskodsnak jelkpe: "...hnyszor akartam

22

A Drtpostagalamb recepttra 43. Knyv Bibliai szakcsknyv

egybegyjteni a te fiaidat, mikppen a tyk egybegyjti kis csirkit szrnyai al..." (Mt 23, 37.)

A baromfiflk kztt a legismertebb jszg az jtestamentumban van. Amidn Jzus utols napja elkvetkezett, azt jvendlte tantvnyainak, hogy mindannyian el fogjk hagyni. Pter azt grte, h marad hozz. Jzus azt vlaszolta, hogy mieltt mg a kakas ktszer kukorkol, bizony hromszor is el fogja t rulni.
"s msodszor szla a kakas. s Pternek eszbe juta a beszd, a melyet Jzus monda neki, s srva fakada..." (Mrk 14, 72.)

(* Kiprbltam, persze kznsges csirkvel s lefedett Jnaiban, a stben. Attl tartottam ugyanis, hogy leg a di. Nagyon-nagyon finom volt, ajnlom!)

Prolt frj
8-10 db frj, 2 tk. s, 4 ek. vaj, 1 pohr vrsbor. Olvasszuk fel a vajat, kenjk le vele a frjeket. A vaj maradkt forrstsuk meg, forgassuk t benne a madarakat, adjuk hozz a bort. Kis lngon proljuk 45 percet, ha kell, kevs vizet ntsnk al. Friss kenyr, saltk, komptok, mindenfle gabonaksa zletes krete ennek az telnek.
Mi ll errl a Bibliban? A zsidk mr tbb mint 1 hnapja bolyongtak a pusztban, elfogyott az lelmk. Vgydva gondoltunk vissza az egyiptomi hsosfazkra s kenyrre. Felpanaszoltk Mzesnek s ronnak, szndkosan hoztk el, hogy rombolsra s hhallra jussanak. Isten erre meggrte az izrelitknak, hogy az gbl kenyr hullik majd, s estre hshoz jutnak. "s ln, hogy estve frjek jvnek fel s ellepk a tbort, reggel pedig harmatszlls ln a tbor krl... Mzes pedig monda nkik: Ez az a kenyr, amelyet az r adott nktek eledell..." (Mzes II. 16.) "s szl jve ki az rtl s hoza frjeket a tengerrl s bocst a tborra egynapi jrsnyira egy fell, s egy napi jrsnyira ms fell a tbor krl s mintegy sing magassgnyira a fldnek sznn... akkor felkele a np s ... gyjtnek magoknak frjeket..." (Mzes IV. 11, 31-32.)

De ht miknt kerlhettek a frjek ilyen tmegben a pusztasg kzepbe, a zsidk tborba? A frj vndormadr, a sztyeppkrl rendszeresen tra kel Afrika fel. Kora sszel szoktak tvonulni a Snai-flszigeten. Ha az tjukat a tenger fell teszik meg, akkor a parthoz rve mr annyira fradtak, hogy pihensk kzben kzzel is sszeszedhetk. A bibliai idkben nyilvn mg risi tmegben hztak a tli szlls fel- Mg a rmaiak is arrl rnak, hogy hatalmas felhrajokban vonultak.

HALAK
"Mindazokbl, a melyek a vizekben lnek, ezeket ehetitek meg: aminek szszrnya s pikkelye van a vizekben, tengerekben s folyvizekben, azokat mind egytek meg. A minek pedig nincsen szszrnya s pikkelye a tengerekben s

23

A Drtpostagalamb recepttra 43. Knyv Bibliai szakcsknyv folyvizekben, legyen az akrmely vzben l llat, mid utlatos az nktek..." (Mzes III. 11, 9-10.) A korai keresztnyeknl a hal fontos szimblumnak szmtott. A grg hal sz, az ICHTHUS, Jzus egyik jele volt; az ldztt keresztnyek titkos jele. Azt, hogy a bibliai idben milyen halflesget ettek, sajnos, nem tudjuk meg a Biblibl. A halat csak ltalnossgban emlti, mint tengeri vagy folyami halat, kivlt a nlusi halat.

Genezreti slt hal

1 kg hal (desvzi, vagy lazac, tkehal), 450 g liszt, 0,5 l langyos vz, 0,5 tk. stpor (vagy szdabikarbna), 0,5 tk. s, 1,25 l olaj a stshez. Szeljk fel a halat 3x5 cm-es darabokra. 300 g lisztbl, s, vz, stpor hozzadsval keverjnk palacsintatsztt s hagyjuk pihenni 1 rt. A halat forgassuk meg a maradk lisztben. Mrtsuk meg a palacsintatsztban, s forr olajban sssk pirosra. Citromkarikkkal, friss kenyrrel tlaljuk. Finom mell a salta s ms zldfle, vagy brmilyen gabonafle is. A slt hal elsrang eltel.
Mi ll errl a Bibliban? Azon a napon trtnt, amikor Jzus feltmadt. A tantvnyok maguk sem tudtk, mihez is tartsk magukat. Ellentmondsos hresztelsek kaptak lbra, kztk olyan is, hogy Jzus feltmadt. Kt tantvny elindult haza Emmausba. Csatlakozott hozzjuk egy frfi, akit csak a kenyrszegsnl ismertek fel este: Jzus volt az. m egyszer csak eltnt. Azonnal Jeruzslembe indultak, hogy elmondjk az apostoloknak s a tantvnyoknak. Ekkor Jzus is megjelent kzttk. Megrmltek s fltek, ktkedtek, csakugyan -e az. Ekkor Jzus gy szlt: "..van- valami ennivaltok? k pedig adnak nki egy darab slt halat s valami lpes mzet." (Lukcs 24.)

EGYB NVNYEK

ARTICSKA (Cynarie)
4 nagyobb friss articska, 0,5 citrom leve, s, 1 l vz. Ecetes vzben mossuk meg az articskt, hagyjuk lecsepegni. vatosan tegyk forrsban lv ss vzbe, ntsk hozz a citromlevet, fzzk 45 percig. Az articska akkor puha, ha levelei mr knnyedn elvlnak. Tlalhatjuk melegen, hidegen, a legklnbzbb mrtsokkal. Az egyik legjobb az zestett saltal. Saltal: egy borospohrnyi olaj, 4 ek. borecet, 2 ek. szraz bor, csipetnyi s, 1 tk. mz.
Mi ll errl a Bibliban? Sok helyen olvashatunk tvisrl, bogncsrl, aszatrl, amely belepi a szntt, s lehetetlenn teszi az aratst. Ismtelt fenyegetsknt tvis s bogncs sjtja azokat, akik Isten ellen vtenek, mondjk a blcsek s prftk. "...tviset s bogncskrt teremjen tenked; s egyed a mezk fvt..."

24

A Drtpostagalamb recepttra 43. Knyv Bibliai szakcsknyv

(Mzes I. 3, 18.) Az articska tulajdonkppen egy ehet bogncsfle, mr az korban is ismertk, nagyon kedveltk a grgk s a rmaiak is.

UBORKA Numeri uborkasalta

1 db uborka, 1 gerezd zzott fokhagyma, 0,5 tk. s, 1 pohr joghurt (aludttej), 1 ek. aprtott menta. A hmozott uborkt aprtsuk kis kockkra, keverjk ssze a tbbi hozzvalval. Ebben a formjban is kitnen megy mindenfle hstelhez. nmagban is fogyaszthat kenyrrel, de tbbfle salta lnyeges alkoteleme, zest sszetevje.

PRHAGYMA Prhagyma salta

1 cs. prhagyma karikra szelve, 2,5 dl vz, 1 fej aprra vgott hagyma, 1 ek. vaj, 2 tk. rlt fszer (koriander, kurkuma, oregn), 1 tk. s. Proljuk meg a vajban a vrshagymt, adjuk hozz a fszereket, egy kicsit sssk t, htsk le egy kevs vzzel, szzuk meg, tegyk bele a prt. Gyenge tzn proljuk 15 percig. Kivl zldsgfle, brmilyen telhez adhatjuk, amely mell kret vagy salta kvnkozik.

ENDVIA (saltakatng) Endviamrts egyiptomi mdra

1 fej endvia salta, 2 cs. spent, 1 aprra vgott kemny tojs, 2 ek. olvasztott vaj, 1 aprra vgott hagyma, 1 gerezd zzott fokhagyma, 1 ek. mustr, 2,5 dl vz, 1 tk. s. Alaposan mossuk le a leveleket, nagyjbl vgjuk ssze, dobjuk forrsban lv ss vzbe, rvid ideig proljuk. Adjuk hozz a mustrt, hagymkat, tojst, keverjk ssze. ntsk r a vajat. Kenyrrel fogyasztjuk.

Endviasalta
1 fej endvia, 1 kisebb hagyma aprtva, 20 g durvn rlt mandula (di), 1 gerezd fokhagyma, 2 ek. olaj, 1 ek. ecet, s, kevs cukor vagy mz. Az endvit vgjuk vkony cskokra. Drzsljnk be egy tlat fokhagymval. Tegyk bele a saltt, mandult, hagymt. A tbbi hozzvalbl keverjnk mrtsszer ntetet, tegyk a saltra, forgassuk t.
Mi ll errl a Bibliban? Mr 2 ve vndorolnak a zsidk a pusztasgban. Mannval tpllkoznak s egyre inkbb kedveszegettek, morgoldsak; el-elfogja ket a vgyakozs a jfle telek irnt, melyeket Egyiptomban ehettek: "...kicsoda d nknk hst ennnk? Visszaemlkeznk a halakra, amelyeket ettnk Egyiptomban

25

A Drtpostagalamb recepttra 43. Knyv Bibliai szakcsknyv

ingyen, az ugorkkra s dinnykre, a prhagymkra, vereshagymkra, fokhagymkra..." (Mzes IV. 11, 5-6. s 4.)

OLVA
"...s lakozk abban, mg meghal a fpap, aki felkenekedett a szent olajjal..." (Mzes IV. 35, 25.) "Egy samaritnus ... hozz jrulvn, bektz annak sebeit, olajat s bort tltvn azokba..." (Lukcs 10, 33. s 34.)

Nem tekintve a bort, az olva, az olajfa tett szert a legnagyobb jelentsgre a KzelKeleten. Bogyibl sajtoljk az olajat, melyet nagyon sokflekppen hasznlnak. Szksg van r a fzsnl, de ezzel kenik meg az oltrokat s kultikus kveket, a papokat, kirlyokat s holtakat, ez g a mcsesekben, de gygyszati s kozmetikai clokat is szolgl. Palesztinban mg ma is megvan az olajfa egy vadon l vltozata. vezredek ta ismerik s hasznljk. Egyltaln nem ritka az ezerves pldny sem, nagyon gyorsan n s igen sokig l. A friss bogyk nagyon keserek, ezrt elbb ss vzbe teszik ket.. Ezt az elztatott olajbogyt mr szinte minden fogshoz ehetjk. Klnsen finom kenyrrel s sajttal. A bogykat mozsrban vagy olajprsben felaprtjk, a bellk kicspg olajat korskban fogjk fel. Tbbfle minsgben lltjk el, a sajtolsi eljrstl s az eltr fajtktl fggen. A Bibliban nagyon gyakran elfordul az olvaolaj vagy olajfa. Szinte az olvaolaj volt az egyetlen olyan zsiradkfle, amelyet fzshez vagy testpolshoz felhasznlhattak. A nk nagyon kedveltk az illatostott olajokat (Eszter 2, 12.). Smuel elbb Sault kente Izrel els kirlyv (Smuel I. 9, 1-10. s 16.), amikor azonban Isten elfordult tle, akkor Dvidot kente fel kirlly (Smuel I. 1. 16.). Egy asszony tisztelete jeleknt olajat nttt Jzus fejre. hiszen az olaj drga dolog volt (Mrk 14, 3.) Az olajjal lekens volt az utols szolglat, amelyet egy halottnak elvgeztek. A vzzn utn a galamb olajgat hozott a bke jeleknt csrben No brkjra (Mzes I. 8, 11.). Az olajg, azta is a bke egyik jelkpe.

PLMAHAJTSOK
Akr a tbbi plma rgye s gyenge belseje, a datolyaplma is kitn zldfle ennival. A plmahajtsokat saltaknt vagy - mint a sprgt - vilgos ntettel tlalhatjuk, esetleg forr vajjal meglocsolva. A fszerezssel vatosan kell bnni, mert elveszhet a kellemes, zsenge zamata. (Nlunk D-Amerikbl szrmaz konzervknt lehet kapni.)

RETEK
A retket ugyan nv szerint nem emlti a Biblia, de j okkal felttelezhetjk, hogy mr a Biblia embere is ismerte. A piramisok feliratai kztt a hagyma, fokhagyma mellett a retket is emltik. Igen nagy valsznsggel llthatjuk, hogy El-zsibl szrmazik.

ZELLER
A zellert sem emlti a Biblia, m Egyiptomban nagyon jl ismertk s igen nagyra becsltk.

26

A Drtpostagalamb recepttra 43. Knyv Bibliai szakcsknyv Karikra vgva, szva, vajban megprolva adhatjuk hs mell vagy gabonakshoz kretnek. Hidegen ecettel, olajjal, sval zestve, kenyrrel fogyaszthat. Zldjt hsok, egytltelek fszerezsre hasznljuk.

SZLLEVL
A szl, a gabona s az olajfa mellett, az egyik legfontosabb nvny a Bibliban. Mustot, bort, friss szlt, mazsolt nyertek rla.

Tlttt szllevl
50 db friss vagy konzervlt szllevl, 500 g darlt marhahs, 1 gerezd zzott fokhagyma, 1 fej aprtott hagyma, 2 ek. olvaolaj, 250 g gabonafle (rizs, rpagyngy, burizs), 80 g darlt mandula, 1-1 ek. vgott petrezselyem, menta, 2 ek. citroml, s, 2 dl vz vagy hsleves. Ha friss levelet hasznlunk, 15 percre tegyk lobog vzbe. Csepegtessk le. Proljuk meg a hagymkat olajban, majd tegyk bele a hst, forgassuk t nhnyszor s tegyk r a tbbi hozzvalt is. Nagyon lassan proljuk addig, mg a levt elprologja. Hagyjuk kihlni. Tltsk meg a leveleket, gngyljk fel, a vgeket trjk be. Tegynk tzll edny aljra nhny szp levelet, helyezzk r a tltikket, ntsk r a hslevest. Szorosan fedjk le, tegyk stbe, s 30-40 percig hagyjuk fni. Az nyenc tkezsek szksgszer kellke.

HAGYMA
A bibliai konyha csaknem minden fogsnl tallkozunk vele, nyersen, fzve, saltaknt, saltkhoz, dekorcikhoz hasznlva. FSZERNVNYEK A biblia sokfle fszernvnyt ismer. Ezek kzl nhnyat ma mr nem hasznlunk, st nem is ismernk. Tbb fszernvny ma nem a konyhkban, hanem kozmetikai clokra szolgl.

NIZS
Szrmazsi helye a Fldkzi-tenger K-i medencjnek trsge, gy teht Palesztina is. Illolajban nagyon gazdag. Fszerknt magvait hasznljuk, tbbnyire stemnyekbe tesszk rlt formban. Az egszben lv magvakat fzelkekhez, egytltelekhez hasznlhatjuk. Fnytl vdve, jl lezrva kell trolni. A Bibliban Mt rsban fordul el (23, 23.). A legjabb bibliafordtsokban az nizs helyett egyre gyakrabban kaprot olvashatunk. A kt nvny rokonsgban ll egymssal s Egyiptomban is, a KzelKeleten is sidk ta ismerik mindkettt.

KAPOR
A mai Palesztina vidkn honos. tvgyfokoz, puffadst cskkent s enyhn nyugtat hats nvny. Leginkbb a friss, zld kaprot szoks hasznlni. Nemcsak Mt emlti, hanem zsais is (28, 25). Itt megtudhatjuk, hogy a kaprot egytt vetik a gabonaflkkel.

KORIANDER
si kultrnvny, nlunk is honos. Szrmazsi helyt ma mr nehz lenne megmondani.

27

A Drtpostagalamb recepttra 43. Knyv Bibliai szakcsknyv rett, kerek magvait hasznljuk. A benne lv illolaj tvgyjavt, elsegti az emsztst, kedvezen hat az idegekre. ze legjobban rlve rvnyesl. Hasznlhatjuk kenyrhez, fzelkflkhez, hsokhoz, stemnyekhez. AZ indiai konyhamvszetben a curry alapja.
A bibliban a mannval emltik; a zsidk ezzel hasonltjk ssze az ltaluk ismeretlen mannt. (Mzes II. 16, 31. s Mzes IV. 11, 7.)

KMNY
Itt az deskmnyrl van sz, mely a Fldkzi-tenger vidkrl szrmazik. Jelents mrtkben klnbzik a kzp-eurpai kmnytl, noha klleme csaknem azonos. Az deskmnyt is mr az egyiptomiak is jl ismertk. tkezsi s gygyszati clokat is szolglt. tvgygerjeszt hats, puffadscskkent, az emsztst serkenti. Szrtott, rlt magvait hasznljuk. Ez is alkoteleme a currynak.
zsais a kaporral egytt emlti (28, evangliumban is emltst nyer (23, 23.). 25.) s Mt

BABR
Az egsz fldkzi-tengeri vezetben honos. A grgknl s a rmaiaknl a babrkoszor kitntet jelvny, a gyztes jutalma volt. Egykor mg a termst hasznltk fszerezsre, manapsg mr csak a megszrtott leveleit. Levesekhez, fzelkekhez, prolt hsokhoz s egytltelekhez adjk, illetve ezekbe fzik bele. Mg vits krds, vajon emlti-e a Biblia a babrt. zsais (44,14) mindenesetre megemlt egy ft, amelyet akr babrnak is lehetne fordtani. A rgebbi fordtsok "tlgy", illetve "cser" kifejezst alkalmaznak, az jabb nyelvtudomnyi vizsglatok a "babr" fel hajlanak. Hasonl a helyzet a zsoltrok egyik helynl (37, 35).

MENTA
A menta az egsz Keleten, de fknt szak- Afrikban mg ma is az egyik legkedveltebb fszer. Szinte minden telhez felhasznljk. Fknt a hstelek kedvenc adalka, de - leforrzva - tenak is isszk. Palesztinban a menta vadon n az rokpartokon, vzfolysok mentn s a mocsaras helyeken. Jzus a farizeusokrl szl beszdben emlti meg, akik mindenfle jelentktelen dologrl "megadjtok a dzsmt", de az let fontos dolgairl megfeledkeznek, ,,...s elhagyjtok a mik nehezebbek a trvnyben...". (Mt 23, 23. s Lukcs 11, 42.)

SFRNY S KURKUMA
A sfrny s kurkuma felhasznlst illeten igen hasonl funkcij, mind a kett ersen sznez, srgra fest fszerfajta. Nemcsak teleket lehet sznezni velk, hanem klnbz anyagokat is; s kozmetikai ksztmnyek aromstsra, sznezsre is felhasznljk. A nagy klnbsg a kinyerskben van. A sfrny egy crocus-fle termse, a kurkuma viszont egy gykrrlemny. A kt nvny nem honos Palesztinban, mindkettt Indibl hoztk be. A sfrny jval drgbb, mint a kurkuma, mert sok termst kell sszegyjteni, hogy szmottev mennyisg egyben legyen. Ezrt is van az, hogy a sfrnyt tbbnyire a kirlyok konyhiban hasznljk. A kurkuma nagyon ersen sznez, s erteljes zamata van. Az indiai curry leglnyegesebb alkoteleme. Az nekek nekben egyb ms fszerek kztt megemltik a sfrnyt is. Mrmost, hogy melyiket is hasznljuk, adott esetben dntse el a szakrtelem. Hasznlhatjuk brmelyiket, br a kurkuma olcsbb, gy valsznleg ezt hasznljk gyakrabban.

28

A Drtpostagalamb recepttra 43. Knyv Bibliai szakcsknyv

MUSTR
A mustrt is sidk ta termesztik s feldolgozzk. Az testamentum ugyan nem emlti meg, de a szomszdos npek jl ismertk, gy nyilvn a zsidk szmra sem volt ismeretlen. Az jtestamentumban Jzus egy pldzathoz hasznlja fel a mustrmagot. Mt, Mrk s Lukcs adnak hrt a mustrmag sszevetsrl Isten orszgval: "s monda: Mihez hasonltsuk az Isten orszgt? Avagy milyen pldban pldzzuk azt? A mustrmaghoz, a mely mikor a fldbe vettetik, minden fldi magnl kisebb, s mikor elvettetik, feln s minden vetemnynl nagyobb lesz s nagy gakat hajt, gy hogy rnyka alatt fszket rakhatnak az gi madarak..." (Mrk 4, 30-32.; v.. Mt 13, 31. s Lukcs 13,18.) A mustrnak klnbz fajai vannak. A Bibliban felemltett mustr valsznleg a fekete mustr lehetett, amelyet az id tjt abban a trsgben termesztettek. A mustrnak az rett magvait szoktk felhasznlni; porr rlik s ecetet tesznek hozz, majd mustot, illetve bort, st, fszernvnyeket, dit, esetleg szrtott magvadat is kevernek bele. Az lelmezsi felhasznlsa mellett gygyszati clra is ignybe veszik; mg mi is ismerjk a "j reg" mustros pakolst, illetve lbfrdt. A fogyasztsra ksz mustr gyakorlatilag korltlan ideig eltarthat, csak gondosan le kell zrni. A mustr igen sokfle telhez j. Szvesen fogyasztjk hideg hsokhoz s meleg kolbszflkhez. Tancsos azonban takarkosan bnni vele.

BORKA
A borka meglehetsen ignytelen nvny, a ciprusflk csaldjba tartozik. Fszerknt megszrtott, bogys termst hasznljuk. tvgyfokoz hatsa van, klnsen a nehezebben emszthet telekhez - pldul zsrosabb vagy fstlt hsokhoz - alkalmas fszer.
Borkabogyt Hses prfta emlt meg a Bibliban. Istent sszehasonltja az emberek javt szolgl nvnyekkel: "...olyan vagyok, mint a zldell cziprusfa; Tlem szrmazik a te gymlcsd!..." (Hses 14, 9.)

SFRNY s KURKUMA
Hasonl felhasznlsak, mindkett ersen sznez, srgra fest fszer. Nemcsak teleket szneznek vele, hanem klnbz anyagokat is s kozmetikai cikkek aromstsra, sznezsre is felhasznljk. A nagy klnbsg a kinyerskben van. A sfrny egy crocus-fle termse, a kurkuma viszont egy gykrrlemny. A 2 nvny nem honos Palesztinban, mindkettt Indibl hoztk be. A sfrny jval drgbb a kurkumnl, mert sok termst kell sszegyjteni, hogy szmottev mennyisg legyen belle. Ezrt is hasznltk tbbnyire kirlyi konyhkban. A kurkuma nagyon ersen sznez, s erteljes zamata van. Az indiai curry leglnyegesebb alkotrsze. Az nekek nekben egyb ms fszerek kztt megemltik a sfrnyt is.

MUSTR
Szintn sidk ta termesztik s feldolgozzk. Az testamentum ugyan nem emlti meg, de a szomszdos npek jl ismertk, gy felttelezhet, hogy a zsidk szmra sem volt ismeretlen. Az jtestamentumban Jzus egy pldzathoz hasznlja fel a mustrmagot. Mt, Mrk s Lukcs adnak hrt a mustrmag sszevetsrl Isten orszgval: "s monda: Mihez hasonltsuk az Isten orszgt? Avagy milyen pldban pldzzuk azt? A mustrmaghoz, a mely mikor a fldbe vettetik, minden fldi magnl kisebb, s

29

A Drtpostagalamb recepttra 43. Knyv Bibliai szakcsknyv mikor elvetik, feln s minden vetemnynl nagyobb lesz, s nagy gakat hajt, gy, hogy rnyka alatt fszket rakhatnak az gi madarak..." (Mrk 4, 30-32., Mt 13, 31., Lukcs 13, 18.) A mustrnak klnbz fajti vannak. A Bibliban emltett mustr valsznleg a feketemustr* lehetett, melyet ez id tjt abban a trsgben termesztettek. A mustrnak az rett magvait trik porr, s ecetet tesznek hozz, majd mustot, ill. bort, st, fszernvnyeket, dit, esetleg ms szrtott magvakat. Igen sokfle telhez j. (*A magja sokkal!!! Kisebb, a srga mustrmagnl.)

BORKA
Ignytelen nvny, a ciprusflk csaldjba tartozik. Fszerknt szrtott termst hasznljuk. tvgyfokoz hatsa van, klnsen a nehezebben emszthet telekhez - zsrosabb vagy fstlt hsokhoz - alkalmas fszer.
Borkabogyt Hses prfta emlt a Bibliban. Istent sszehasonltja az emberek javt szolgl nvnyekkel: "...olyan vagyok, mint a zldell cziprusfa; Tlem szrmazik a Te gymlcsd!..." (Hses 14, 9.)

VADON L NVNYEK Palesztinban volt s ma is van egy sor olyan nvny, amely vadon l s tkezsi clokra hasznltk, ill. hasznljk. A Biblia nem vagy alig nevezi nven ket, csupn ltalnossgban emlti a nvnyeket. A hsvti brnyt csak keser nvnyekkel szabad fogyasztani (Mzes II. 12, 8.), a nvnyeket tavasszal kell gyjteni a hegyeken (Pldabeszdek 27, 25.). Az nekek nekben "...az orczja hasonlatos a drga fveknek tbljhoz, amelyek illatos palntkat nevelnek..." (5, 13.). A jmbor zsidk megadjk a nvnyekbl a dzsmt (Lukcs 11, 42.).

FEHRRM
Palesztina sivatagos tjain n mindenfel, gygynvnyknt mr az egyiptomiak is ismertk. Konyhai felhasznlsa sorn fokozott figyelmet kell fordtani gondos adagolsra, mert mr kis tladagolsa is hnyst idzhet el, ingerli a gyomor nylkahrtyjt. A Bibliban gyakran az tok s a bntets szimbluma, mert keser s, ha piciny mennyisgen fell fogyasztannk, mr lvezhetetlen (Pldabeszdek 5, 4.).

KAKUKKF
Igen elterjedt vadon l nvny, kedvelt fszer, virgai a mheknek klnsen j legelt knlnak, leveleibl pomps fszer kszl.

MLYVA
Szintn vadon n, leveleit levesek s salta ksztsre szoktk gyjteni. Kicsiny, kerek termsket ("papsajt") fszerknt hasznljk.

30

A Drtpostagalamb recepttra 43. Knyv Bibliai szakcsknyv

BAZSALIKOM
Mr a rmaiak korban kedvelt fszer volt, a Fldkzi-tenger vidkn ma is az. Nagyon finom, gyenge zamata van, ppen ezrt akr nagyobb mennyisgben is fel lehet hasznlni belle, fleg fzelkekhez. Vitaminokban gazdag, sok svnyi st s illolajat tartalmaz, jt tesz a gyomornak, grcsold hatsa van s fokozza az tvgyat.

MAJORNNA s OREGN
Palesztinban honosak, rokonsgban llnak egymssal. Sokfle hasznlhatak. Zsros telekhez ajnlott, mivel epehajt hatsak. mdon

ZSZSA (KNYAF)
Mr az egyiptomiak hasznltk. Szrmazsi helye Kzel-Kelet. Igen magas a Cvitamin tartalma. Saltk, levesek meghintsre s fzelkekhez is igen j.

ROZMARING
A Fldkzi-tenger vidkn mindentt honos. A legenda szerint Mria, amikor a szent csald Egyiptomba meneklt, rtertette kk kpenyt s ennek emlkeknt a rozmaring megkklt. Kis mennyisgben gygyhats, egszsgjavt, m nagyobb mennyisgben mrgez.

ZSLYA
Elsrang hsfszer, de jl ismert a gygyszatban is. Izzads- s gyullads-gtl, fokozza az epe s a mj mkdst, kitn torokblget.

BORSF (BORSIKAF) (CSOMBOR)

A fldkzi-tenger medencjben honos. Kitn fszer babtelekhez.

PETREZSELYEM
Ugyan nem volt honos Palesztinban, de a grgk mr jl ismertk Krisztus eltt is. Pl apostol teht mr ehetett belle, amikor Rma fel tartott. A friss levelek bvelkednek C-vitaminban s karotinban, illolaja tvgyfokoz, emsztsserkent, s vzhajt. Nem tlzs, ha azt lltjuk, az egsz vilgon a legkedveltebb fszernvny, szinte mindent finomabb tesz. EGYB ZESTK

FAHJ s KASSIA
Ezek 2 klnbz nvnybl szrmaznak. Gyakorta keverik ket ssze. Ez persze nem nehz, hiszen z anyaguk nagyon hasonl.

FAHJ
A ceyloni fahjfa hja. Sri Lankn terem, a beprdlt krget leszedik, gyakran ebben a formban hozzk forgalomba. A Bibliban gyakran elfordul. Mr Mzes II. knyvben megjelenik s az utols knyvben is elfordul a fahj. tvgyfokoz, emsztst elsegt fszer. Befttekhez, stemnyekhez hasznljuk, az indiai curry-bl sem hinyozhat. Fahjolajjal kezelhet a reuma s a migrn - ha a fj rszt bedrzsljk vele.

31

A Drtpostagalamb recepttra 43. Knyv Bibliai szakcsknyv

KASSIA
A knai fahjfbl, azaz a kassiafbl nyerik. Ellenttben a ceyloni fahjjal, amely dupln beprdl, ez csak egyik fel csavarodik, s ltalban rlt formban kerl forgalomba. Az eurpaiaknak jobban zlik, ezrt gyakoribb is a kereskedelemben. Az emltett 2 fahjtpus mellett egy egsz sor, hasonl z fszernvny ltezik ebben a csaldban, ami "fa-hj", de ma mr alig lelhetk fel a piacon. Az sidkben is importltk Keletrl Egyiptomba. ezzel fszereztek telt, illatostottak olajat s kencsket, felhasznltk fstlk ksztsre. Tekintve, hogy drga fszerekrl volt sz, templomi ldozatul is szolgltak, a kirlyok s a nemes hlgyek igen kedveltk.

S
A Biblia sok helyen emlti. Szinte minden fszernl fontosabb. Mi emberek nem tudnnk nlkle lni, vzhztartsunkat ez szablyozza. Mr a rgi idkben is hasznltk konzervl szerknt. Palesztinban a st a Fldkzi-tengerbl vagy a Holt-tengerbl nyertk. A tengeri sleprls az egyik legsibb foglalatossg. Mind az -, mind az jtestamentumban szmos helyen trtnik r utals. Mr az ldozati elrsok kztt is szerepel: minden ldozati telt meg kell szni, hiszen a s egyik jele Isten s Izrel szvetsgnek (Mzes III. 2, 13.). Jb azt krdi: "...vajon zetlen, stlan tket eszik az ember..." (Jb 6, 6.). Sink felsorolja az ember letben a legfontosabb dolgokat: a vizet, tzet, vasat s a st (Sink 39, 26.). Jzus a tantvnyait a fld sjnak nevezi (Mt 5, 13.). A s ezzel egytt sem mindig pozitv hats, olykor Isten bntetse vagy tka. Lt felesge sblvnny vlt, midn megszegte Isten parancsolatt (Mzes I. 19, 26.). Isten termkeny fldet ss pusztasgg vltoztatott (Zsoltrok 107, 34.). Jakab apostol levelben elmondja, hogy miknt a ss vz forrsbl nem jn desvz, akknt a gonosz embertl sem vrhat semmi j (Jakab 3, 11-12.).

ECET
ppoly rgi, mint a bor. Ez is erjeds rvn keletkezik. A vilg minden rszn mr vezredek ta ltalnosan ismertek a gyrtsi eljrsok. Az korban a valdi bor mellett fontos ital s konzervl szer volt a borecet. A htkznapi letben ezt vzzel hgtottk s mzzel kevertk, gy ittk, ezen kvl telzest s mrts volt. A Bibliban a legklnbzbb helyeken fordul el. Rt knyvben Boz gy szl: "...jer ide ..s mrtsd be a falatodat az ecetes lbe..." (Rt 2, 14.). A 69. Zsoltrban az nek azt panaszolja, hogy "...telembe mrget adnak vala s szomjsgomban eczettel itatnak vala engem...", vagy amikor Jzus a keresztfn szenvedett, a katonk ecetes szivacsot nyjtottak fel neki (Mt 27, 48., Mrk 15, 36., Lukcs 23, 36., Jnos 19, 29.).

OLAJ
A bibliai idkben csak az olvaolajat ismertk. tkezsi clra, krmek, kencsk alapanyagul, gygyszerknt is hasznltk, de ez gett a mcsesekben s ezt adtk ldozatknt is. Az gret fldjt nemcsak a tej s a mz jellemezte, fontos volt az olaj is. 32

A Drtpostagalamb recepttra 43. Knyv Bibliai szakcsknyv F felhasznlsi terlete mgis a konyha. Ktsgkvl alkalmas is erre. Az tlagon fell tartalmaz teltetlen zsrsavakat, melyek az egszsges tpllkozsban nagy szerepet jtszanak. Nincs is ms olaj- s zsrflesg, amely ilyen mrtkben tartalmazna teltetlen zsrsavakat. Az olajat a mg nem egszen rett bogybl nyerik prselssel. Korskban troljk. 1 vnl tovbb nem rdemes tartani, mert megavasodik. Klnbz minsgben kaphat; a legjobb az els prsels (szzolaj) minden vegyi adalk s forrals nlkl. Ez az olaj nagyon lgy, kellemes z, szne egszen vilgos. Az utnprselt, vagy seprolaj mr vegyileg kezelt s forralt, ezt jobb mellzni. Az olvaolajat vatosan kell melegteni, sose szabad egszen felhevteni, mert egyrszt elvsz a benne lev hasznos anyag, msrszt a vgbemen vltozsok krostjk az egszsget. GYMLCSFLK

ALMA
Az almt igen nagyra becsltk az korban s mr hosszabb ideje termesztettk, legalbb 20 flt ismertek. A Bibliban klnbz formkban emltik meg: mint ft, gymlcst, hely- s szemlynevet. A grgk s a rmaiak nagyon kedveltk. Szerettk s termesztettk Mezopotmiban a kt folyam kztt is.

Slt alma
4 kzepes alma, 4 ek. mz, 4 ek. mazsola, 2 tk. fahj, kevs vaj, kis pohr bor. Vegyk ki a maghzakat, tltsk meg mazsolval, mzzel. Tegyk kivajazott tzllba. ntsk le minden almt mzzel, a bort ntsk al. 180 fokon 0,5 rig sssk. Forrn, tejsznnel tlaljuk.
Mi ll errl a Bibliban? A bibliai idkben a legtbb gymlcst nyersen vagy aszalva, szrtva ettk. Az nekek neke ismtlden a szerelem gymlcsnek nevezi: "...mint az almafa az erdnek fi kzt, olyan az n szerelmesem az ifjak kzt..." (2, 3.). "...dtsetek fel engem almkkal, mert betege vagyok a szerelemnek..." (2, 5.). "..s a te orrodnak illatja, mint az almnak..." (7, 8.). "...az almafa alatt kltttelek fel tged..." (8, 5.).

BARACK
Az vits krds, hogy emlti-e a Biblia. Mellette szl rv lehet, hogy a Fldkzitenger K-i medencjben a mai napig "aranyalmnak" nevezik. "...mint az arany alma ezst tnyron: olyan a helyn mondott ige..." (Pldabeszdek 25, 11.).

DATOLYA
Az egyik legsibb kultrnvny a datolyaplma. Akr 200 vig is ell. Mezopotmiban Krisztus eltt egszen 3000 vre nylik vissza a kpi brzolsa.

33

A Drtpostagalamb recepttra 43. Knyv Bibliai szakcsknyv Termst frissen is eszik, de megszrtva, prselve, szirupnak feldolgozva (datolyamz) is fogyasztjk. Hasznljk ptanyagul a fjt, tetfedknt, rostjaibl ktnek, fonnak. A Bibliban nemcsak egy nvny nevt jelenti, gyakran szemly-, st vrosnevet is. A Tmr, ill. Tamara jelentse: plma. Sokoldal szimblum is. A zsidk szmra az szintesg s az igazsgossg jelkpe, az arats jele, a kecsessg s elegancia fogalma ktdik hozz. A keresztnyek szmra a megszenteltsg, a feltmads szimbluma, mig plmagakkal emlkeznek Jzus bevonulsra Jeruzslembe virgvasrnap. Debra, a br- s prftan plmafa, a jog s igazsgossg jelkpe alatt l, s ott tlkezik (Brk 4, 5.). Jerik a plmafk vrosa (Mzes V. 34, 3., Krnika II. 28, 15., Brk 3, 13.). Salamon kirly a jeruzslemi templom falait plmkkal dsztette (Kirlyok 6, 29., Krnika II. 3, 5., Ezkiel 40, 16.). A zsidk a Makkabeusok knyvben plmaggal kezkben nneplik az idegen uralomtl val megszabadulst. Jzus bevonulsakor Jeruzslembe az emberek plmagat tartanak kezkben, s gy kszntik t (Jnos 12, 13.). A Jelensek knyvben a megmentettek plmagat tartanak kezkben "...s kiltanak nagy szval..." (7, 9. s 10.).

Jeriki datolyatorta
100 g rlt mandula, 100 g rlt di, 200 g finomra felaprtott datolya, 150 g mz vagy cukor, 1 ek. rum, csipetnyi s, 5 tojs srgja, 2 ek. citroml, 1 kk. reszelt citromhj, 5 tojs fehrjnek habja. Keverjk ssze a tojssrgjt a mzzel, majd a citromlvel, citromhjjal, rummal, mandulval, dival, datolyval, sval. vatosan keverjk hozz a tojshabot. Kikent formba ntjk, 180 fokon 45 percig (tprba) stjk.
Mi ll errl a Bibliban? Jerik si vros volt, taln az emberisg legsibb vrosa, melyet tbbszr is leromboltak. A Bibliban gyakran nevezik a plmk vrosnak. Virgz kultra fejldtt itt ki, lehetv vlt a vrosi let. Rendelkezsre llt minden, ami kellemess tette az ember lett: a vz a vrosfalon belli kutakbl, biztonsg, a piacon lelem s kzssgi, trsadalmi let.

Jerik vonzotta a hdtkat, jra meg jra megprbltk elfoglalni (Brk 3, 13., Jzsu 6, 1-27., Esdrs 2, 34., Nehmis 7, 36.). A plmk viszonylag nagy biztonsgot jelentettek lakinak egy esetleges ostrom sorn, hiszen bven teremtek, gymlcsk igen tpll. Vz, tpllk volt, a vrosfalak magasak, vastagok, bevehetetlenek voltak, rendelkeztek teht a tlls feltteleivel. Ezt ltszik altmasztani Jzsu hadmvelete is: bevette ugyan Jerikt, de nem hadmvszeti flnyvel, hanem Isten segtsgvel, mikor is a kostlkk hangjra leomlottak a vastag vrosfalak, a vros hadizskmnny vlt, lakit leldstk (Jzsu 6, 1-21.).

FGE
Szintn si kultrnvny. A palesztinai satsok sorn talltak mr olyan szrtott fgt, amely 5000 vvel Kr. e. kerlt oda. Magtl rtetd, hogy az egyiptomiak is s a kt folyam kztt is ismertk.

34

A Drtpostagalamb recepttra 43. Knyv Bibliai szakcsknyv A Bibliban sorozatosan elfordul. A gymlcs mellett hasznltk a faanyagot s a leveleket is. Fgefalevllel fedte el meztelensgt dm s va (Mzes I. 3, 7.). Abigail "200 kts szraz fgt" vitt Dvidnak, hogy megengesztelje (Smuel I. 25, 18.). zsais a beteg kirlyt fgeszsszal krlta (Kirlyok II. 20., 7., Mrk 11., 14., Mt 21., 19.). A fge azokhoz a dolgokhoz tartozik, melyekkel Izrel megldatott: bza, rpa, szlvessz, fgefa, grntalma, olajfa s a mz (Mzes V. 8, 8.) A fgefa a bke s a jlt szimbluma (Kirlyok II. 18., 31.). A fa kivgsa vagy ronglsa jelkpezi a fenyegetst s bntetst Izrel bneirt; a nyomorsg s nlklzs jele. A bibliai idkben fontos lelmiszer volt, mert sok cukrot tartalmazott s sokig elllt. Az korban gygyszati clra is hasznltk: torokfjs, daganatok, flpanaszok esetn. Megfztk s sztnyomtk, majd tapaszknt alkalmaztk. A friss fgt legjobb nyersen fogyasztani, de beletehetjk gymlcssaltba is. Egszen klnleges csemegket lehet kszteni szrtott fgbl: megtlthetjk dival, mandulval, marcipnnal.

GRNTALMA
Szmos brzolsa maradt fenn az egyiptomiaknl, grgknl, zsidknl, rmaiaknl. A benne lv sok magocska miatt a termkenysg szimbluma is. Mly vrs szne miatt rla kapta nevt a spanyolorszgi Granada. Az egyik fldrgaknek si nvadja, de a robbangrntot is errl neveztk el. Fanyarks leve pomps dtital a forr ghajlaton. Fzshez is hasznlhat. Gyakran fordul el a Bibliban. tkezsi felhasznlsa, dekorcis alkalmazsa templomfal, papi ruhzat (Kirlyok I. 7, 18-20., Mzes II. 28.) - mellett sok szemly s helysg is viseli nevt. A hber ribbon sz (grntalma) 21 esetben fordul el a Bibliban. Az nekek nekben a szerelmes szpsgt mltatja a vlegny, amikor annak halntkt a grntalma csillogshoz hasonltja.

DINNYE
A Bibliban csak 1 helyen fordul el: a pusztai vndorls sorn feltmadt a zsidkban a vgyakozs az egyiptomi j tkek irnt. A dinnye is szerepel, mint a vgyakozs trgya (Mzes IV. 11.). Ismertk az egyiptomiak s a sumrok is a grg- s a cukordinnyt egyarnt. Klnsen nagyra becsltk a rmaiak. Gyakran fogyasztottk ecettel, fszernvnyekkel, mzzel lentve.

BIRS
A Kzel-Kelet si kultrnvnye. A Bibliban valsznleg nem szerepel, de a tudsok vitatkoznak azon, hogy mindig almt kell-e rteni, ill. fordtani, ahol az elfordul.

Sulamit birsalma desszertje

4 rett birsalma, 4 ek. mz, 1 tk. nizs, kevs vaj. Trljk t alaposan a birseket, tegynk mindegyikre mzet, szrjuk be nizzsal. Tegyk kivajazott tzll ednybe, fedjk le s sssk 180 fokon kb. 45 percig.

35

A Drtpostagalamb recepttra 43. Knyv Bibliai szakcsknyv (Finom, ajnlom.)

SZL
Aligha van mg egy gymlcs, amely akkora jelentsg a Bibliban, mint a szl. Ebbl kszlt a bor s az ecet, frissen s aszalva is fogyasztottk, besrtve szirup kszl belle. Az arabok mg ma is isszk a "dibsz"-et, a mustot lassan addig fzik, mg sr szirup lesz belle. ez felhasznlhat desen vagy hgtva is. A szlvessz a kt folyam kzrl szrmazik. A Biblia az j kezdet jelkpnek tekinti a szlltetst: a vzzn utn No szlt kezdett telepteni (Mzes I. 9., 20.). Tlnyoman vrs fajtkat termesztettek a bibliai idkben, br ismertk a fehret is. Az egyiptomiak, sumrok, grgk s rmaiak foglalkoztak szlmvelssel s nagy jrtasgra tettek szert benne. Csoda-e, hogy az izrelitk is nagyra becsltk, amikor szomszdaik mr sidk ta termesztettk. Izrel az Egyiptombl elmeneklt emberek szmra az a fld, ahol minden tejjelmzzel folyik, ahol gabona, szl, azaz kenyr s bor van. Mzes felderti Knanbl szlfrttel (egy vesszn) trtek vissza a tborba (Mzes IV. 13.). Egy nazireusnak - kivlasztottnak - tbb ms dolog mellett sem ennie, sem innia nem szabad semmi olyat, ami szlbl ered (Mzes IV. 6, 3.), gy nekik mg a mustot is tiltottk. A friss szl mellett az aszalt szl, azaz a mazsola is fontos termk. ltalban tblkba prseltk s ti eledelnek hasznltk. Abigail lelmiszer-szlltmnyban mazsola is volt (Smuel II. 25.). Az nekek nekben is szlvel ersti szerelmt az, aki betege a szerelemnek (2, 5.).

CITROM
Az, hogy a bibliai idkben egyltaln volt-e citrom, ktsges. Az is ktsges, hogy emlti-e a Biblia. Nhny bibliakutat gy vli, ha citrom nem is, de a citrontcitrom mr ismert volt. Ez nagyon hasonlt a citromhoz, hja azonban vastagabb. Ezt a hjat dolgozzk fel citrontt. Belsejbl szintn lehet levet facsarni. A Bibliban a citrom feltehetleg a "szp fk" vagy "ds lomb fk" fogalomkrben keresend (Mzes III. 23, 40.).

MANDULA
A mandulafa is rgi kultrnvny a Kzel-Keleten. Semmi ktsg sincs, hogy szerepel-e a Bibliban. Mzes I. 43, 11. alatt Jkob elkldi fiait Egyiptomba bzt venni, hazja specialitsai fejben. Ezek kztt szerepel a mandula is. Ez gy ltszik, Egyiptomban keresett cikk volt, mert ott nem termett. Ezzel szemben Palesztinban egsz manduls kertek voltak mindenfel. A hber sz a mandulra: "ber", mert tavasszal mr akkor virgzik, amikor a tbbi fa mg alszik. Az egyiptomi fogsgbl elmeneklt zsidk lzadoztak a tborban, hogy nem mindenki mehet oda az oltrhoz; ekkor Mzes minden nagycsaldnak (trzsnek) megmondta, hogy hozzon 1-1 vesszt a "...gylekezet storba...", sszesen 12-t. Msnapra ron vesszeje kihajtott, ezt a lvitk nevben tette le, "...s hajtst hajtott, s virgot nvelt s mandolt rlelt...". gy vltak a lvitk Izrel papjaiv (Mzes IV. 17.).

36

A Drtpostagalamb recepttra 43. Knyv Bibliai szakcsknyv A mandulag Isten bersgnek szimbluma vlasztott npt illeten. Miknt a mandulafa elsknt ad hrt a tavaszrl, gy rkdik Isten az npe fltt.

PNEAMAGOK
A Fldkzi-tenger medencjben n egy fenyfle, a pinea, amelynek tobozai szp nagy magvakat rejtenek, ez a pineamag. A legrtkesebb olajos mag, amit ismernk. ze kiss desks, kivl szszok s halflesgek zestsre. A Bibliban egyszer nevezik nven.

PISZTCIA
Jkob fiai pisztcit is vittek magukkal, amikor gabonrt mentek Egyiptomba (Mzes I. 43, 11.).

DI
Az nekek nekben a vlegny: "...difs kertekbe mentem vala al, hogy a vlgynek zld fveit lssam; hogy megnzzem, ha fakad a szl..." (6, 8.). A szvegezs mdja arra utal, hogy a dit kertekben neveltk s termesztettk.

Alma dimrtsban
3 alma hmozva s cikkekre vgva, 0,5 l vz, 2 ek. mz, 1 tk. fahj, 2 ek. finomra darlt bza, 50 g rlt dibl, 100 g tejszn (esetleg tejfl). Az almacikkeket mzzel, fahjjal tegyk a vzbe, 5 percig proljuk, majd csepegtessk le a vizet. Az almalben fzzk kis ideig a bzadarlkot, majd adjuk hozz a tejsznt. Tegyk az almt tlkkba s osszuk el rajtuk a mrtst. Egyebek

MZ
A Bibliban a mz az egyik olyan lelmiszer, amelyet klnsen nagyra becslnek. "...Az r pedig mondta: ... le is szllok.. s felvigyem t... j s tgas fldre, tejjel s mzzel foly fldre..." (Mzes II. 3.), s ez a fld Izrel. Ez a kombinci fknt Mzesnl, de Jeremis s Ezkiel prftknl is tbb esetben fordul el. A Zsoltrok kztt fellelhet nhny olyan sor, amelyben Isten s vlasztott npe kztti viszonyt a mz dessgvel hasonltjk ssze: "...az rnak tletei.. desebbek a mznl, mg a szn-mznl is...(19, 10 s 11.). m van a Bibliban figyelmeztets is a mzzel s annak dessgvel kapcsolatban: "...ha mzet tallsz, egyl a mennyi elg neked; de sokat ne egyl, hogy ki ne hnyd azt..." (Pldabeszdek 25, 16.). A mz gygyhatsa is jl ismert volt a bibliai ember szmra: "... lpes mz a gynyrsges beszdek, desek a lleknek, s meggygyti a tetemeknek..." (Pldabeszdek 16, 24.).

RGGUMI
Az emberek idtlen idk ta mindig rgnak valamit, egyrszt, hogy ersdjk rgizmuk, msrszt, hogy tisztuljon a foguk. A bibliai idk rggumijt egy gyantaflbl nyertk, Keleten mg ma is megfigyelhet ennek ellltsi mdja.

37

A Drtpostagalamb recepttra 43. Knyv Bibliai szakcsknyv A nvny a balzsamcserje. Palesztinban mindenfel n. Gyantjbl, vagyis a balzsambl fzssel, szrssel egy tiszta, tltsz anyagot lltanak el. Ezt borok tartstsra, telek fszerezsre s fstlnek is hasznljk, st rgguminak is. Jzsef testvrei msodik egyiptomi tjukra balzsamot is vittek.

SZENTJNOSKENYR
A fa a leggyakoribb nvnyfle Izrelben. Zld magjt takarmnyknt hasznljk, az rettekbl lisztet rlnek, mely 88%-ban tartalmaz cukrot. Ezt kakaptlknt lehet hasznlni. A szentjnoskenyr elnevezs Keresztel Jnos nevbl ered, aki remeteknt lt a sivatagban. A Biblia tpllkaknt sskt s vadmzet jell meg (Mt 3, 4.); a szentjnoskenyeret is ez utbbihoz szoktk sorolni. "...monda neki Jzus: Adj innom!" (Jnos 4, 7.) ITALOK

VZ
A Biblinak tbb mint 300 mondatban fordul el a vz sz.

SR
Taln az emberisg legsibb itala. Csaknem egyids a gabonatermelssel, eredett a kt folyam kztt, vagyis a Tigris s az Eufrtesz kztt kell keresni. Mr a sumrok, egyiptomiak s a babiloniak is tbb srfajtt ismertek. A zsidk a babilniai fogsgban mg a komlval kszlt srt is megismertk. Az rpt rszben kicsrztattk, de nagyobb rszt megprkltk, vzzel feleresztettk s ez a cefre elkezdett erjedni. A visszamaradt anyagot stshez hasznltk fel. A srt korskba csapoltk s gy rustottk.

Sr
I. mvelet 500 g rpa, 0,5 l vz. ntsk fel vzzel a tiszttott rpt. Hagyjuk llni 2 napig. Szedjk ki a vzbl, tertsk szt, hadd csrzzon. Ez a zld malta. A csrkat szraz levegn szrtsuk meg. Zzzuk ssze. II. mvelet Malta, 3,5 l vz, 30 g leszt. Keverjk ssze a maltt vzzel, majd 70 fokra melegtsk fel. Szrjk t egy tiszta kendn, majd fzzk 1 rn t. Hagyjuk pincehmrskleten nyitottan lehlni, tegyk bele az lesztt. gy erjedjen 4-8 napig. (J minsg srlesztvel 4-6 nap alatt elkszl - az leszt a tetejn szik, alacsonyabb erjeszt kpessg leszt esetn 8 nap szksges - ebben az esetben az leszt lel az edny aljra.) Htsk le, szrjk t s tartsuk hidegen.
Mi ll errl a Bibliban? A sr a bibliai idkben mindennapi ital volt, ldozatknt is vittk, akr a bort, az oltrhoz (Mzes IV. 28.). A Biblia kipellengrezi a tlzott bor- s srfogyasztst, s Isten haragjval fenyegeti meg az iszkosokat (zsais 5.; Mikes 2.).

38

A Drtpostagalamb recepttra 43. Knyv Bibliai szakcsknyv

BOR
A borkszts az kori ember szmra igen jl ismert volt. Tapasztalati alapon kivlan rtettek a bor- s az ecetksztshez. A Bibliban majdnem annyiszor emltik, mint a vizet s a szltermels "felfedezst" s bevezetst Nonak tulajdontjk (Mzes I. 9.). A bor sem az tkezseknl, sem az ldozatoknl nem hinyozhatott, s mindig megelzte a srt. Egy j szlltetvny elegend indok volt ahhoz, hogy egy frfi felmentst kapjon a katonai szolglat all; elbb innia kell a sajt borbl (Mzes V. 20.). Szinte magtl rtetdik, hogy nem hinyzik a negatv megtls sem: az intelem a tlzott borfogyasztstl s a mmor krhoztatsa, a slyos kvetkezmnyek felrajzolsa: a szegnysg, fktelen nkvlet, szgyen, zaboltlansg (Smuel I. 1, 25., Jb 12., Zsoltrok 23, 31.). Az jtestamentumban a bor tovbbi jelentsgre tett szert. Jzus a kenyeret s a bort a re val emlkezs kzponti elemv tette, amelyet a keresztnyek az istentiszteleteiken magukba fogadnak. A kenyr s a bor jelkpezi minden keresztny szmra a megvlt Jzust (Mt 25., Mrk 14., Lukcs 22.).

GYMLCSLEVEK
A Biblia kt gymlcslt emlt, a szl- s eperlt. A Makkabeusok knyveiben a 32 harci elefntnak szl s eperlt adtak, hogy feltzeljk harci kedvket. (Ez bizonyra inkbb mr erjedsben lv gymlcsl lehetett.) Kiegszt magyarzat A "kser" jelentse: elsrang, alkalmas, tetsz, megbzhat, kivl. "A Biblia utni(!) hberben az, ami a zsidnak vallsos szabvnyai rtelmben ennie, innia vagy egyltaln hasznlnia szabad. A zsid kzletben minden rendben lv, helyes dologrl is szoktk hasznlni." (Pallas Nagylexikon) Herbst-Krausz Zorica: Rgi zsid telek - Corvina 1988: A zsid konyhba nem kerlhet szmos olyan llati lelem, amely egybknt mindennapos. Az tkezst szablyoz mzesi trvny, vallsi megokols, de magban foglal higiniai s krnyezetvdelmi szempontokat is. Ha figyelembe vesszk a bjti rendelkezseket, akkor a mai korszer tpllkozs ignyeit is megtalljuk benne. A mzesi trvnyben a megjtott(!!) trvnyek kztt talljuk meg az tkezsre vonatkoz elrsokat s tilalmakat. A megjtott trvny XIV. fejezete foglalkozik a tiszta, teht ehet llatokkal s a tiszttalannak minstettekkel, melyeknek fogyasztsa tilos. E trvnyek rtelmben tisztnak minsl a marha, juh, kecske, szarvas, z, havasi kecske, antilop, bivaly, zerge. Tilos fogyasztani nyulat, tevt, szirti borzot, a sertst mg rinteni sem szabad. Tiszttalanok az egsz talpukon jrk: a l, szamr, szvr. A szrnyasok kzl tilos fogyasztani a keselyflket, sas- s knyaflket, fecskt, glyt, hattyt. Tilalmas a szrnyas bogarak minden fajtja, valamint a csszmszk. Nem szabad fogyasztani az egybknt tiszta llatokat sem, ha dglttek. A legszigorbban tilos fogyasztani az llatok vrt.

39

A Drtpostagalamb recepttra 43. Knyv Bibliai szakcsknyv A halak kzl csak a pikkelyeseket s uszonyosokat szabad megenni, de zsrtalanul kell elkszteni ket. A zsidkat krnyez npek vallsi elrsaiban is szerepelt bizonyos taburendszer. A mzesi trvny ezt sajtosan trtkelte, s az Istenhez val tartozs kritriumnak tntette fel. A tiszta hsok csak akkor fogyaszthatk, ha az llatot arra kpestett szakember a socht (sajht) vgta le s ritulis szempontbl megfelelnek tlte. A kser ellentte a tref (trfli), ami ritulis szempontbl a meg nem ehet telt, fel nem hasznlhat ednyt, eszkzt jelenti. A socht az llat kls jegyeibl meg tudja tlni, hogy az llat egyltaln levghat-e. A levgskor igyekezni kell, hogy a mvelet az llatnak minl kevesebb fjdalommal jrjon a vrnek gyorsan, s teljesen el kell folynia.

VGE

40